水っぽくないナスナムル和え

材料4人前

• なす3個
• ニンニク小さじ1/2
• まぐろエキス小さじ1
• クッカンジャン小さじ1
• ごま油大さじ1
• ごま大さじ1

作り方

1. 工程 一

   太いナスは皮ごと食べるので、きれいに洗ってください。

2. 工程 二

   ナスの先端を切り落とすと、和えたときに形がよりきれいです。

3. 工程 三

   ナスを半分に切った後、縦長に切ってください。夏のナスは太いので、通常ナス1本につき6等分するとちょうど良いです。

4. 工程 四

   蒸し器にナスをきれいに並べますが、皮が蒸し器の底に向くように置くと水っぽくなりません。

5. 工程 五

   皮が底に向くように全て並べたら、蓋を閉めて強火で3分だけ蒸してください。

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6. 工程 六

   3分経つとこのようにしっかり蒸し上がります。そのままにしておくと余熱で火が通り続けるので、すぐに取り出してください。

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7. 工程 七

   少し冷まします。室温で5分ほど冷ますと扱いやすくなります。

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8. 工程 八

   ナスが大きくてそのまま食べるには大きすぎるので、包丁の代わりに手で繊維に沿って一口大に裂いてください。

9. 工程 九

   包丁を使わないので、しゃきしゃきとした食感が生きます。

10. 工程 十

    和える前にナス自体に水分が多いので、手で軽く絞って水気を切ってください。強く絞りすぎると潰れるので注意してください。

11. 工程 十一

    ニンニク小さじ1/2、ツナ魚醤小さじ1、薄口醤油小さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を入れて、揉み混むように和えてください。

12. 工程 十二

    ピリ辛の味を望むなら、青陽唐辛子1/2本をみじん切りにして加えると、うま味がさらに引き立ちます。

13. 工程 十三

    しゃきしゃきとした食感が芸術的なナスナムルの完成です。

14. 工程 十四

    水っぽくなく、しゃきしゃきとした食感なので、よりうま味のあるナスナムルです。

栄養成分1人分あたり