エクレアの作り方
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
フランス語で「閃光」という意味を持つ、外はサクサク、中はなめらかなカスタードクリームがたっぷり詰まった高級感あふれるデザートです。
材料1人前
- 薄力粉80g
- 卵2個
- バター90g
- 水140g
- 砂糖70g
- 塩3g
- 牛乳240g
- コーンスターチ20g
- ダークチョコレート50g
- バニラエッセンス2g
作り方
工程 0
ボウルに卵2個と砂糖60gを入れてよく混ぜます。コーンスターチ20gと牛乳240gを加え、ダマにならないように均一に混ぜ合わせます。
工程 一
中火で焦げ付かないように絶えず混ぜながら加熱します。全体に泡が立ってきたら出来上がりです。無塩バター20gを加えて溶かし混ぜます。
工程 二
出来上がったクリームは器に広げて入れ、ラップを密着させて冷蔵庫でしっかり冷やします。
工程 三
鍋に水140g、無塩バター70g、砂糖10g、塩3gを入れ、中弱火でバターを完全に溶かします。バターが溶けたら火を止め、ふるった薄力粉80gを加えて粉っぽさがなくなるまで素早く混ぜます。
使うもの：バター 90g
工程 四
再び中弱火にかけ、2分間しっかり炒めて水分を飛ばします。広い器に広げて粗熱を取り、室温に戻した卵2個を3〜4回に分けて加えながら濃度を調整します。生地を持ち上げたときに短いV字ができれば適切です。
00:00/ 02:00工程 五
エクレア用口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートの上に10cmの長さでまっすぐ絞ります。手に水をつけて上部のツノを整え、180度で25分、160度で15分、合計40分焼きます。
使うもの：水 140g
00:00/ 80:00工程 六
焼き上がったシューの底面に箸で穴を開け、先に作ったカスタードクリームを詰めます。ホイップクリーム50gとダークチョコレート50gを混ぜ、電子レンジで40秒加熱して溶かし、シューの上面にチョコレートをかけて仕上げます。
00:00/ 00:40
【補足】
生地を十分に炒めて水分を飛ばすことで、中が空洞のシューができます。炒め時間が短すぎると網目ができてしまいます。オーブンは必ず180度で10分間予熱してください。焼いている途中でオーブンの扉を開けるとシューがしぼむので注意し、焼き上がった後は5分ほどオーブン内に置いてから取り出すとより良いです。コーティング鍋よりステンレス鍋を使うと失敗しにくいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 14137kcal | 32g | 193g | 110g | 93g | 1460mg |