しっかり味が染みてこそ真価、辛大根の煮付け

材料4人前

• 大根500g
• 中サイズの煮干し1ひとつかみ
• 水2カップ
• 清酒大さじ1
• ごま油大さじ0.5
• 醸造醤油大さじ4
• ツナエキス大さじ1
• 料理酒大さじ3
• 砂糖大さじ0.5
• 水あめ大さじ1
• 粉唐辛子大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 長ねぎ大さじ3

作り方

1. 工程 一

   まず大根は中サイズの3分の2個ほど。正確にはグラムで皮をむいた状態で500gを準備し、厚さ約1cmになるように厚めで大きめに切ります。

   使うもの：大根 500g

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2. 工程 二

   合わせ調味料の材料（醤油4、ツナエキス1、みりん3、砂糖0.5、水飴1、粉唐辛子1、おろしにんにく0.5、刻みネギ3）を混ぜてください。ツナエキスがない場合は醤油大さじ1を追加して、合計醤油大さじ5を使用しても構いません。

   使うもの：ツナエキス 大さじ1

3. 工程 三

   まず大根に火を通します。水2カップに中くらいの煮干しや小さめの煮干しをひとつかみ入れ、煮干しの臭みを消すために清酒も大さじ1入れ、大根も一緒に入れてぐつぐつ煮て、大根に8割以上火を通します。最初から合わせ調味料を全部入れてから大根を煮るより…まず大根を先に煮る方が大根がよく煮えるんです。

   使うもの：大根 500g清酒 大さじ1

4. 工程 四

   あらかじめ作っておいた合わせ調味料を注ぎ、調味料が大根に染み込むように煮詰めてください。煮汁がたくさん減るのが嫌なら蓋をして調理してください。

   使うもの：大根 500g

5. 工程 五

   大根に調味料の味がよく染み込み、煮汁が適度に残るように煮詰まったら、最後にごま油小さじ0.5を入れて混ぜれば完了。

   使うもの：大根 500g

栄養成分1人分あたり