義母も驚いた外カリ中もちなすの酢豚風
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
水っぽさがなく、外はカリッと中はしっとりと揚げたなすに、甘酸っぱいソースを絡めた料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- なす3個
- 片栗粉1カップ
- サラダ油適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- 乾燥唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ3
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ3
- にら少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
なすはきれいに洗い、縦に4等分した後、一口大の斜め切りにします。
使うもの：なす 3個
工程 一
切ったなすを水にしばらく浸けてから取り出します。なすの表面に水分があると、片栗粉が均一にしっかりと付きます。
使うもの：片栗粉 1カップなす 3個水 大さじ3
工程 二
ビニール袋やボウルに片栗粉を入れ、水気を帯びたなすを入れて振りながら、衣をしっかりと付けます。
使うもの：片栗粉 1カップなす 3個
工程 三
予熱した油に片栗粉をまぶしたなすを入れ、きつね色でカリッとするまで揚げ、取り出して油を切ります。
使うもの：片栗粉 1カップなす 3個
工程 四
フライパンに油を少々ひき、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、乾燥唐辛子を入れて炒め、香りを出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ0.5乾燥唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
工程 五
濃口醤油、酢、砂糖、水を混ぜたソースをフライパンに注ぎ、沸騰したら揚げたなすとにらを加え、ソースが全体に絡むように手早く和えます。
使うもの：濃口醤油 大さじ3なす 3個砂糖 大さじ2にら 少々酢 大さじ3水 大さじ3
工程 六
器に盛り、いりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
なすを一度水に浸してから片栗粉をまぶすと、衣がしっかりと付き、カリッと仕上がります。ソースと和える時は強火で手早く炒めることで、なすがべちゃっとせず、外カリ中もちの食感を保てます。乾燥唐辛子を一緒に炒めると、ピリッとした風味が加わり、揚げ物特有の油っぽさを抑える効果があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 369kcal | 7g | 99g | 12g | 21g | 1427mg |
