極上のレモンパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
濃厚な出汁ゼリーとチーズのとろける旨味に、レモンのほのかな酸味が加わった深い味わいのパスタ。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏足100g
- ミルポワ5g
- パセリ小さじ10
- ノゲ10g
- バター大さじ1
- 出汁360ml
- エメンタールチーズ28g
- マギーチーズ56g
- レモン0.5個
- レモンの皮3g
- 塩大さじ0.5
- パスタ100g
作り方
工程 0
鶏足、ミルポワ、パセリを入れて6時間じっくり煮込んで出汁を取り、ノゲにして固めておきます。このように長時間煮込んだ出汁は、溶かして使うと熟成した深い味わいが出ます。
使うもの：ミルポワ 5gパセリ 小さじ10鶏足 100gノゲ 10g出汁 360ml
00:00/ 360:00工程 一
パスタを茹でる時は、塩をしっかり入れて強めに味付けします。食べる時に少し塩気が足りないくらいに茹で上げます。
使うもの：パスタ 100g塩 大さじ0.5
工程 二
バターをブラウニングせずに軽く溶かし、とろみのある出汁ゼリーをお玉1杯分（約4オンス）加えて混ぜます。中火で10分ほど完全に煮詰めてソースを作ります。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
煮詰めたソースの上にエメンタールチーズ1に対してマギーチーズ2の割合でたっぷり乗せます。チーズが溶けてとろみがつくまで置きます。
工程 四
最後にレモン果汁をたっぷり絞り入れ、3mm程度の皮を軽く振りかけます。レモンはアクセント程度に使い、旨味を引き立てます。
使うもの：レモン 0.5個
工程 五
すべての材料を混ぜていただきます。出汁、チーズ、レモンが調和し、旨味が最大限に引き出されます。
使うもの：レモン 0.5個出汁 360ml
【補足】
出汁は鶏足、ミルポワ、パセリを入れて6時間以上煮込み、ノゲにして溶かして使うと、より深い熟成した味わいになります。バターはブラウニングせずに軽く溶かし、出汁ゼリーと混ぜると煮詰まりが早まります。チーズはマギーチーズ2に対してエメンタールチーズ1の割合で乗せると、バランスの取れたクリームソースになります。パスタを茹でる時は塩を強めにして、食べる時に少し足りないくらいに調整します。レモンは3mm程度でほんの少しだけ加え、全体の旨味を邪魔しないようにアクセントだけ与えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1071kcal | 61g | 92g | 52g | 5g | 4820mg |