トマト卵炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
トマトの酸味と甘みが生きていて、ふわふわしっとりとした卵の食感が調和した、旨味深い中華風家庭料理のご飯のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 卵2個
- トマト1個
- 長ねぎ0.5本
- オイスターソース大さじ1
- トマトケチャップ20g
- 砂糖大さじ0.5
- サラダ油54ml
- 水100ml
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
トマト200gを中指の厚さの2.5cm大に12切れほど大きく切り、形を残してください。長ねぎ20gもトマトの大きさに合わせて厚めに切り、香りを出しやすく準備します。小さく切りすぎると炒める時に崩れて食感が損なわれるので、大きく切ることでトマトの食感が生きます。
使うもの：トマト 1個
工程 一
フライパンにサラダ油25gをひき、中火で温めた後、卵120gを入れて白身と黄身を軽く混ぜながら70〜80%だけ火を通します。完全に火を通さず、少し半熟の状態でヘラで大きく返しながら1分ほどスクランブルしたら、皿に取り出します。こうすることで後でトマトソースに加えた時にふわふわの食感が保たれます。
00:00/ 01:00工程 二
同じフライパンにサラダ油25gを弱火でひき、長ねぎ20gを入れてねぎ油を十分に出すために1分間炒めます。油に香りが移ったら強火にしてトマトを加え、水分が出て軽く火が通るまで2分間炒めます。ねぎ油がトマトのフレッシュな味わいをより深くします。
使うもの：トマト 1個
00:00/ 03:00工程 三
トマトが水分を出し始めたら、砂糖7g、トマトケチャップ20g、オイスターソース15gを加え、中火で1分間炒めて調味料が全体に馴染むようにします。トマトの甘みに応じて砂糖は味見して加減してください。最小限の調味料で深い旨味を出す順序がポイントです。
使うもの：トマト 1個砂糖 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
調味料が混ざったら、水100gを少しずつ加えながら沸騰させ、砂糖が溶けてソースがとろみがつくまで中火で2分間煮ます。トマトを潰さずに形を残しながら混ぜて濃度を調整してください。一度にたくさん加えず、濃度を見ながら調節しないとソースが固くなります。
使うもの：トマト 1個砂糖 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 五
ソースがとろみがついたら、先に取り出しておいた卵のスクランブルを加え、大きく返しながら1分間炒めて調味料が全体に馴染むようにします。卵が細かく崩れないように注意し、トマトと卵の食感を保ってください。味がなじむようにサッと混ぜます。
使うもの：トマト 1個卵 2個
00:00/ 01:00工程 六
味がなじんだら、こしょう少々を振り、ごま油5gを加えて30秒ほどさらに炒めた後、火を止めます。火を止めた後もトマトから水分が出て適度なソースができるので、しっかりと仕上げてください。ごま油が風味を加えます。
使うもの：トマト 1個ごま油 大さじ0.5
00:00/ 00:30工程 七
完成したトマト卵炒めを器に盛り、ごまを全体に振って仕上げます。トマトを上にのせて香りと見た目を良くして提供してください。盛り付けてから1〜2分待つとトマトの水分が出て、ご飯に混ぜるのにちょうど良くなります。
使うもの：トマト 1個ごま 5g
00:00/ 02:00
【補足】
トマトは甘みの強い一般的なトマトを使用し、ステビアのような特殊なトマトは自然な甘みが合わないので避けてください。卵のスクランブルは70〜80%だけ火を通してふわふわ感を保ち、粒こしょうを挽いてフレッシュな香りを加えると良いです。ねぎ油を先に作って中華特有の深い風味を出し、水は少しずつ加えてソースの濃度を調節してください。しっかり炒めてから器に盛っておくと、トマトの水分が出て適度な汁気ができ、ご飯のおかずにぴったりです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 413kcal | 8g | 13g | 37g | 10g | 92mg |
