自家製マンヒャンビビン麺
調理時間 20分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘酸っぱい白キムチのスープが染み込んだシャキシャキ野菜と、コシのあるそうめんのハーモニーが絶品のビビン麺です。家庭で簡単に再現できる、甘辛い味の定番です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 白キムチのスープ200g
- 砂糖大さじ0.8
- うま味調味料小さじ1.4
- 青唐辛子粉15g
- 濃口醤油大さじ0.5
- 細挽き粉唐辛子13g
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1.3
- 玉ねぎ0.5個
- きゅうり0.5個
- にんじん0.5個
- 白キムチ50g
- チコリ20g
- そうめん200g
- 酢大さじ2
- 水1000ml
作り方
工程 0
玉ねぎとにんじんは薄く千切りにし、きゅうりは半月切りにしてシャキシャキした食感を保ってください。白キムチは太めの千切りにしておきます。
使うもの：きゅうり 0.5個にんじん 0.5個白キムチ 50g玉ねぎ 0.5個
工程 一
白キムチのスープ200gに砂糖10g、うま味調味料7g、青唐辛子粉15g、濃口醤油9g、細挽き粉唐辛子13gを加え、よく混ぜて甘酸っぱいタレを作ります。辛くなりすぎないよう、粉唐辛子は少しずつ加えながら混ぜてください。
使うもの：白キムチ 50g
工程 二
たっぷりの水1000mlを沸かした鍋にそうめん200gを入れ、3分ほど茹でます。麺が沸騰してきたら冷水1/3カップを3回加え、麺がふやけずコシを保つようにします。
00:00/ 03:00工程 三
茹でたそうめんを冷水で何度も洗ってでんぷんを落とし、酢30mlを加えて1分ほど浸けて麺に弾力を与えます。水気をしっかり絞り、柔らかくて弾力のある状態にしておきます。
使うもの：そうめん 200g水 1000ml
00:00/ 01:00工程 四
ボウルに茹でたそうめん、千切りにした玉ねぎ、にんじん、きゅうり、白キムチを入れ、ごま油15mlといりごま10gをたっぷり振りかけ、よく和えます。野菜に油が絡んでつややかになり、なめらかに混ざるようにします。
使うもの：きゅうり 0.5個にんじん 0.5個白キムチ 50gそうめん 200g玉ねぎ 0.5個
工程 五
和えた麺を器に盛り、残ったタレにチコリを軽くもみ込んでスープを吸わせ、麺の上にのせます。チコリがしんなりしてスープが染み込んだら完成です。
使うもの：チコリ 20g
【補足】
白キムチが浅漬けの場合は、さらに一日ほど熟成させて酸味を加えてください。辛さを抑えたい場合は、青唐辛子粉を10gに減らし、水飴で甘みを補ってください。残ったタレは冷蔵保存し、翌日も再利用可能です。チコリの代わりにレタスを使うと、より柔らかい食感になります。麺を茹でる際に塩ひとつまみを加えると、スープがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1127kcal | 30g | 205g | 28g | 27g | 4180mg |