慶尚道風 辛味牛肉大根スープ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
慶尚道風の辛くてさっぱりとしたスープが絶品の牛肉大根スープです。コチュジャンではなく、コチュカル（粉唐辛子）を油で炒めて作るコチュギルム（唐辛子油）が深い風味を加えるのが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 牛肉300g
- 大根1/3個
- 大豆もやし250g
- 長ねぎ2本
- クッカンジャン大さじ3
- いわしエキス大さじ2
- 粉唐辛子大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水2L
- 粉末だし適量
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
大根は斜め切りにして大きめに切り、牛肉はキッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。ボウルに大根と牛肉を入れ、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ2を加えてよく揉み込み、室温で20分間漬け込みます。
使うもの：牛肉 300g大根 1/3個
00:00/ 20:00工程 一
長ねぎの白い部分は半分に切って指一本分の大きさに切り、青い部分も適当な大きさに切ります。大豆もやしはきれいに洗って水気を切っておきます。
使うもの：大豆もやし 250g長ねぎ 2本
工程 二
鍋に漬け込んだ肉と大根を入れて炒め、肉が半分ほど火が通ったら粉唐辛子大さじ4とにんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。弱火で焦がさないように炒めて、コチュギルム（唐辛子油）が十分に出るようにします。
使うもの：大根 1/3個
工程 三
水2Lを注ぎ、沸騰したら浮いてくるアクを取り除きます。粉末だし2個を加え、蓋をして中火で10分間煮ます。
00:00/ 10:00工程 四
10分後、大豆もやしと長ねぎを加えてさらに10分ほど煮ます。最後にツナエキス大さじ1～2を加え、足りない塩気は塩で調整し、こしょうを振って仕上げます。
使うもの：大豆もやし 250gこしょう 少々長ねぎ 2本塩 少々
00:00/ 20:00
【補足】
大根は斜め切りにすると、慶尚道風スープ特有の食感と味が引き立ちます。肉と大根を調味料に漬け込んでおくと味が染み込んでより美味しくなります。粉唐辛子とにんにくを弱火で炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ると、スープの色が濃くなり辛味が和らぎ風味が深まります。粉末だしの代わりに、固形だしや煮干し昆布だしを使っても構いません。最後にご飯を入れて食べるとさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 272kcal | 20g | 15g | 14g | 5g | 1722mg |