中華風卵スープ（酸辣湯バージョン含む）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
家にある簡単な材料で、中華コース料理の最初の一品のような上品な風味を出す、とろりと滑らかな卵スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 卵3個
- スモークハム0.5個
- カニカマ2個
- 玉ねぎ0.5個
- しいたけ40g
- エリンギ50g
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 水600ml
- 塩大さじ0.5
- 片栗粉大さじ1
- こしょう0.5g
- ごま油大さじ0.5
- ラー油大さじ0.5
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
スモークハム、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ、にんじんをすべて薄く千切りにします。長ねぎはねぎ油用に斜め切りにし、カニカマはほぐしておきます。
使うもの：スモークハム 0.5個カニカマ 2個しいたけ 40gエリンギ 50gにんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに卵3個を溶いて卵液を作り、片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を準備します。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3と切った長ねぎを入れ、火をつけてねぎ油をしっかり出します。油が沸騰し始めたら、千切りにしたハムを加えて一緒に炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
準備した玉ねぎ、きのこ、にんじんなどの野菜をすべて加え、しんなりするまで炒めます。野菜から旨味が出るようにしっかり炒めることが大切です。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
炒めた具材に濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ2をフライパンの縁に押し付けるように入れて鍋香をつけ、具材とよく混ぜます。
工程 五
水3カップを注ぎ、沸騰したら塩小さじ1/2で味を調えます。スープがぐつぐつ沸いたら、ほぐしたカニカマを加えます。
使うもの：カニカマ 2個
工程 六
水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、スープをかき混ぜながら少しずつ加え、好みのとろみをつけます。一度に入れるとダマになるので注意します。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 七
一番強い火で卵液を円を描くように細く流し入れ、すぐに火を止めます。余熱で卵を固めることで、ふんわりと滑らかな食感が生まれます。
使うもの：卵 3個
工程 八
完成した卵スープにこしょうをふり、ごま油を少々回しかけて仕上げます。
使うもの：こしょう 0.5gごま油 大さじ0.5
【補足】
しいたけはスープに深い香りを加えるので、他のきのこより優先して使うことをおすすめします。水溶き片栗粉を加えるときは、スープを素早く混ぜてダマにならないように滑らかな濃度にします。卵液を加えた後、長く煮すぎると卵が固くなるので、すぐに火を止めるのがポイントです。動画では、基本の卵スープにラー油と酢大さじ2を加えて、酸辣湯として楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 544kcal | 19g | 26g | 42g | 10g | 2841mg |
