ラーズジーディン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
豆板醤で甘辛く炒めた、もちもちの鶏もも肉料理。おつまみにもご飯のおかずにも最適な食感と風味。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- ピーマン1個
- 赤ピーマン1個
- ブロッコリー0.5株
- しいたけ40g
- たけのこ50g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- しょうが10g
- ラー油大さじ4
- サラダ油45ml
- 老抽小さじ1
- 豆板醤大さじ1
- 水50ml
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ0.3
- 水溶き片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
鶏もも肉、ピーマン、赤ピーマン、ブロッコリー、しいたけ、たけのこ、玉ねぎをすべて1.5cm角のサイコロ状に切って準備します。鶏肉は皮付きのまま切り、食感を生かし、野菜も同じくらいの大きさに揃えて均一に火を通します。長ねぎは斜め切りにし、にんにく、しょうがは薄切りにします。
使うもの：ブロッコリー 0.5株赤ピーマン 1個鶏もも肉 400gピーマン 1個しいたけ 40gたけのこ 50gにんにく 3個しょうが 10g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
切った鶏肉に老抽小さじ1とサラダ油大さじ1を加えて揉み込み、5分間漬け込みます。中華風に油で漬けると肉汁が閉じ込められ、柔らかくもちもちした食感が生まれます。老抽がない場合は醤油で代用して色をつけてください。
使うもの：老抽 小さじ1
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中強火で熱くなったら漬け込んだ鶏肉を入れ、2/3ほど火が通るまで3分間炒め、表面がきつね色になったら取り出します。強火でさっと炒めて肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 03:00工程 三
同じフライパンにラー油大さじ3を入れ、強火で長ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立つまで30秒炒めます。香りが十分に出たら、材料のピリッとした風味が増します。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g長ねぎ 1本
00:00/ 00:30工程 四
ねぎの香りが立ったら豆板醤大さじ0.5を加え、切った野菜（ピーマン、赤ピーマン、ブロッコリーなど）をすべて入れ、中火で2分間炒めて野菜が少し火が通り、シャキシャキ感を保ちます。豆板醤がソースのベースになります。
使うもの：赤ピーマン 1個ピーマン 1個豆板醤 大さじ1
00:00/ 02:00工程 五
材料がコーティングされる程度に水を注ぎ、砂糖大さじ1を周りに回し入れて振りかけます。中火で1分間煮て、ソースが材料に絡むようにします。
使うもの：水 50ml
00:00/ 01:00工程 六
炒めた鶏肉を戻し入れ、ソースがよく絡むように煮詰めながら2分間炒めます。鶏肉から出る旨味でソースが自然にとろみます。
00:00/ 02:00工程 七
味を見て薄ければ豆板醤で調味し、水溶き片栗粉大さじ1を加えてソースがとろりとするまで30秒混ぜ合わせます。ソースが絡んだら火を止めます。
使うもの：豆板醤 大さじ1
00:00/ 00:30工程 八
最後にごま油小さじ1とラー油少々を回しかけ、つやよく仕上げます。火を止めて1分間蒸らし、味をなじませます。
00:00/ 01:00
【補足】
中華料理で油に肉を漬けると、肉汁が閉じ込められて柔らかい食感になります。酢は鶏肉の臭みを消し、ソースに酸味を加えてバランスを整えます。砂糖は回し入れてキャラメル化し、辛味を中和します。ナッツやピーナッツを加えると香ばしさが増し、おつまみに最適です。老抽の代わりに醤油で色をつけても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 966kcal | 42g | 32g | 77g | 16g | 451mg |
