リュ・スヨンのコチュジャンチゲ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉の香ばしい脂で調味料を炒めて風味を最大限に引き出し、酢をひとさじ加えてうま味を際立たせた、リュ・スヨン流の至高のコチュジャンチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚バラ肉300g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子3個
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 薄切り生姜3個
- 水1000ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- コチュジャン大さじ4
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
予熱した鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚バラ肉300gと塩2～3つまみを入れて炒めます。肉から脂が十分に出るまで、こんがりと焼き色をつけるのが重要です。
工程 一
火を弱火にし、にんにく（みじん切り）大さじ1と薄切りにした生姜3個を加えて一緒に炒め、香りを立てます。生姜は豚肉の臭みを消し、風味を深くします。
工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように注意しながら炒めてコチュジャン油を作ります。コチュジャン油が十分にできると、スープの色が美しく、味が濃厚になります。
工程 三
大きめに切った長ねぎ1本と斜め切りにした青唐辛子3個を加え、コチュジャン油とよく絡むようにさらに炒めます。
工程 四
コチュジャン大さじ4、醸造醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ2、アミの塩辛大さじ1を加え、調味料が肉にしっかり染み込むように十分に炒めます。調味料を炒めることで、粉っぽさがなくなります。
工程 五
強火にし、水1Lを注いで沸かします。スープが沸騰したら、さいの目に切ったじゃがいも2個、玉ねぎ1個、豆腐1/2丁を入れ、蓋をして20分間弱火で煮込みます。
00:00/ 20:00工程 六
煮始めてから10分ほど経ったら、半月切りにした韓国かぼちゃ1/2個を加えます。韓国かぼちゃは早く入れすぎると崩れるので、途中で加えるのがよいです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
00:00/ 10:00工程 七
最後に酢大さじ1とこしょうをたっぷり振って仕上げます。酢は酸味を加えてスープの味をすっきりとまとめ、うま味を最大限に引き出します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5酢 大さじ1
【補足】
豚バラ肉から脂が十分に出るまで炒めることで、スープの味が深まります。粉唐辛子を加えるときは弱火にして焦がさないようにすると、きれいな色のコチュジャン油ができます。最後に加える酢大さじ1は、チゲの味を一段階アップグレードする秘訣なので、必ず入れてみてください。アミの塩辛は、固形分を中心に使うと塩加減がちょうどよく、うま味も格段に良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 679kcal | 31g | 50g | 41g | 18g | 2991mg |
