プンチョンウナギのウナギ丼
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
プンチョンウナギのもちもちとした食感に甘辛いタレが染み込んだ和風どんぶり。脂とスタミナが生きている味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- プンチョンウナギ1尾
- ご飯1杯
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ0.8
- にんにく2個
- しょうが10g
- 長ねぎ0.5本
- わけぎ10g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
プンチョンウナギに塩をまんべんなくふりかけ、5分ほど置きます。塩がよく馴染むように軽く揉み込み、ウナギが曲がらないように伸ばして準備します。こうすると表面がパリッとし、臭みが取れます。
使うもの：プンチョンウナギ 1尾塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.75を入れ、しょうが、にんにく、長ねぎをみじん切りにして加え、中火で煮ます。タレがとろりとするまで3分ほど混ぜながら煮詰めます。辛くしたい場合は青唐辛子を切って加えます。
使うもの：にんにく 2個しょうが 10g長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 二
塩をまぶしたウナギを半分に切って焼き網にのせます。強火で血が滴り煙が出るまで5分焼き、裏返します。脂が出て表面がきつね色になるまで焼き、しっとり感を保ちます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 三
焼いたウナギに準備したタレをかけ、中火で2分ほどさらに煮絡め、タレがウナギに染み込むようにします。タレがとろりとしたら火を止めます。こうすると甘みと塩気が均等に染み込みます。
00:00/ 02:00工程 四
ご飯を器に盛り、タレを少々かけてから焼いたウナギをのせます。わけぎを薄く切って薬味として散らします。ウナギを一口大に切ってご飯と一緒に食べます。
使うもの：わけぎ 10gご飯 1杯
【補足】
ウナギを焼く際は脂を完全に落とさず適度に残すと、しっとりとした食感が生きます。塩は赤い塩がうまくかからないので普通の塩を使ってください。辛い味を好む場合はタレに青唐辛子を1本切って加えることをおすすめします。わけぎは薄く切って、くっつかないように広げてのせると良いです。家庭で簡単に作れるよう、難しい材料は使っていません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1751kcal | 106g | 119g | 93g | 19g | 4344mg |