ホームメイドスパム
調理時間 120分6人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
塩味が効いて肉汁豊かなスパム本来の味を再現した塊肉製品で、脂肪分が多く柔らかく肉の風味が強いです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料6人前
- 豚ひき肉1000g
- 冷水100ml
- 塩大さじ0.8
- 砂糖大さじ1.7
- 片栗粉30g
- ピクルスソルト1.8g
作り方
工程 0
大型スーパーで買った1等級以上の前脚豚ひき肉1kgを用意します。赤身と白い脂肪の割合が高く、肉汁と風味が良くなるように選びます。
工程 一
塩15g、砂糖20g、片栗粉30g、ピクルスソルト1.8gを計量します。ピクルスソルトは亜硝酸ナトリウムで、ボツリヌス菌の抑制と赤い発色のために少量だけ入れます。
使うもの：ピクルスソルト 1.8g
工程 二
冷水100mlに塩、砂糖などを入れ、完全に溶けるまでよく混ぜます。この液を豚ひき肉にまんべんなくかけ、しっかり混ぜます。
使うもの：豚ひき肉 1000g塩 大さじ0.8
工程 三
混ぜた肉だねをガラスボウルに入れ、冷蔵庫で1〜2時間寝かせます。亜硝酸ナトリウムが均等に作用するよう、空気に触れるのを最小限にします。
00:00/ 120:00工程 四
小さなスパム型と大きなスパム型にだねを移し、気泡ができないようにぎゅっと押し込み、上面までしっかり詰めます。スパムのサイズに合った型を使います。
工程 五
アルミホイルで型ごとしっかり密閉します。缶のように生肉を詰めて加熱する原理に従います。
工程 六
蒸し器にホイルで包んだ型をのせ、弱火で45分間蒸します。スパムの内部まで火が通るよう、十分に加熱します。
00:00/ 45:00工程 七
ホイルのまま冷まし、翌日まで冷蔵庫で完全に冷やします。ひっくり返して振ると簡単に取り出せます。
【補足】
ピクルスソルトは亜硝酸ナトリウムで、赤い発色と保存性を高めます。家庭ですぐ食べる場合は省略可能ですが、灰色に変わり見た目が悪くなります。常に冷蔵保存する場合、ピクルスソルトを入れると2週間、入れなければ3〜4日以内に食べてください。スパムの塩味が強すぎる場合は塩15gを10gに減らしますが、それ以上減らすと本来の味が出ません。脂肪分の多いひき肉を選んで肉汁と風味を強調してください。動画ではハラペーニョ30切れ、レッドペパーフレーク大さじ2、粗びきこしょう大さじ1を追加した肉食マンバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427kcal | 30g | 8g | 28g | 4g | 998mg |