マーボー卵煮
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
マーボー豆腐の豆腐の代わりに半熟卵を入れて、コクと風味を最大限に引き出したご飯泥棒なおかずです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- 卵15個
- 水2L
- 塩少々
- サラダ油大さじ4
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ5
- 牛ひき肉300g
- 長ねぎ100g
- 玉ねぎ100g
- 水360ml
- 濃口醤油大さじ4
- みりん大さじ4
- 水あめ大さじ2
- 豆板醤大さじ1
- チキンストック大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう大さじ0.5
- 青唐辛子15g
- 赤唐辛子15g
- 水50ml
- 片栗粉大さじ1
- ごま少々
- ごま油少々
作り方
工程 0
鍋に水2Lと塩を入れ、沸騰したら卵15個を入れて、ちょうど7分間ゆでます。7分以上ゆでると黄身の色が変わることがあるので、時間を正確に守ることが大切です。
使うもの：塩 少々
00:00/ 14:00工程 一
ゆでた卵はすぐに氷水に浸けて十分に冷まし、殻をむいて準備します。温度が急激に下がると殻がきれいに剥けやすくなります。
使うもの：卵 15個水 2L
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ4、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、粉唐辛子大さじ5、牛ひき肉300g、みじん切りにした長ねぎ100g、みじん切りにした玉ねぎ100gを入れ、肉に完全に火が通るまで炒めます。
工程 三
水360ml、濃口醤油大さじ4、みりん大さじ4、水あめ大さじ2、豆板醤大さじ1、チキンストック大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう大さじ0.5、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。
使うもの：青唐辛子 15g赤唐辛子 15g
工程 四
水50mlに片栗粉大さじ1を混ぜて作った水溶き片栗粉を、沸騰しているソースに加えてとろみをつけます。片栗粉を直接入れるとダマになるので、必ず水で溶いてから使ってください。
使うもの：片栗粉 大さじ1水 2L
工程 五
準備したゆで卵をソースに入れ、味がよく絡むように約1分間煮詰めたら、ごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 少々卵 15個
00:00/ 01:00
【補足】
生姜は中華料理特有の深い風味を引き出す重要な材料なので、必ず入れることをおすすめします。水溶き片栗粉を加える時は、ソースがぐつぐつ沸騰しているところに少しずつ注ぎながら素早く混ぜると、ダマにならず滑らかなソースになります。出来上がった料理をご飯の上にたっぷりのせ、ごま油を少々回しかけて混ぜて食べると、さらに香ばしくいただけます。冷蔵庫で一晩ほど寝かせて翌日食べると、味が卵の内部までしっかり染み込んで、より一層美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2487kcal | 46g | 28g | 50g | 12g | 2315mg |