マンウォンジョッパル
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
もちもちの皮と柔らかい肉のハーモニーが絶品な、コリコリ食感が魅力の人気店の豚足。オナムソンセンのミニマルな味付けで、家庭で簡単に作れる滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚足2個
- 水6000ml
- 濃口醤油1カップ
- 砂糖大さじ16
- 酢大さじ8
- 粗塩0.5カップ
- 細塩0.5カップ
- 粒こしょう小さじ3
- 玉ねぎ1個
- しょうが50g
- スジョングァパウダー10g
- サムゲタンティーバッグ1個
- アミの塩辛大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- すりごま5g
作り方
工程 0
豚足を包丁で中央に切り込みを入れ、部位を切り分け、蹄の間を長く裂いて下処理します。冷水に2時間以上浸して血抜きをし、水気を絞ります。こうすると血がよく抜け、臭みが取れます。
使うもの：豚足 2個水 6000ml
00:00/ 120:00工程 一
大きめの鍋に水6Lを入れ、強火で沸かします。沸騰したら、玉ねぎを皮ごと、生姜を多めに入れ、醤油1カップ、砂糖1カップ、酢0.5カップ、粗塩0.5カップ、細塩0.5カップ、粒こしょう大さじ1、スジョングァパウダー、サムゲタンティーバッグ1個を加えます。豚足が浸かり、指一本分ほど水が多くなるようにします。
使うもの：スジョングァパウダー 10g玉ねぎ 1個豚足 2個水 6000ml
工程 二
下処理した豚足を入れ、蓋を開けて強火で30分沸騰させた後、中火で1時間10分さらに茹で、合計1時間40分茹でます。途中何度か返し、水分が少なくなったら補充します。コリコリした食感になるまで茹でます。
使うもの：豚足 2個
00:00/ 200:00工程 三
茹で上がった豚足を取り出し、蒸し器にのせて10～15分蒸し、皮をコリコリにします。冷まして乾かすように置いておきます。皮がぷりぷりになり、冷めるほどコリコリになります。
使うもの：豚足 2個
00:00/ 15:00工程 四
乾いた豚足を真ん中から裂いて2つに分け、薄く切って盛り付けます。骨を下に敷き、肉を布団のようにかぶせてきれいに積み重ねます。切り込みのおかげで味が中まで染み込みます。
使うもの：豚足 2個
工程 五
タレは、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子少々、ごま油少々、酢少々、すりごま少々を混ぜて作ります。ごま油と酢が合わさってうま味が増します。
使うもの：ごま油 大さじ0.5酢 大さじ8
【補足】
切り込みをしっかり入れて血抜きをし、味が中まで染み込むようにすると、臭みがなく美味しく仕上がります。生姜を多めに入れ、最初の30分は蓋を開けて沸騰させ、臭みを取り除いてください。スジョングァパウダーでシナモンの風味を出し、サムゲタンティーバッグで漢方の効果を手軽にプラス。ご年配の方やお子様には1時間50分茹でて柔らかくしてください。動画の後半では、冷麺のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1421kcal | 108g | 81g | 72g | 70g | 31816mg |
