モツ鍋（日本式ホルモン鍋）
調理時間 210分2人前作者 うまいレシピ
味噌ベースの濃厚なスープに、香ばしい牛大腸と新鮮な野菜をたっぷり入れて煮込んだ、福岡スタイルの鍋料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛大腸300g
- キャベツ0.3個
- にら50g
- ごぼう100g
- 豆腐0.5丁
- にんにく2個
- しょうが10g
- 長ねぎの青い部分2本
- 鶏ガラ800g
- 赤味噌大さじ1
- 西京味噌大さじ2
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 清酒30ml
- 昆布だし400ml
- 白ワイン100ml
- 黒ごま5g
- 乾燥唐辛子5g
作り方
工程 0
鍋に水、鶏ガラ、薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を入れ、弱火で3時間じっくり煮て濃厚な鶏ガラスープを作ります。
使うもの：長ねぎの青い部分 2本しょうが 10g鶏ガラ 800g
00:00/ 180:00工程 一
ボウルに赤味噌大さじ1、西京味噌大さじ2、乾燥唐辛子、醤油大さじ3、みりん大さじ2、清酒大さじ2を順に入れます。
使うもの：乾燥唐辛子 5g
工程 二
調味料の入ったボウルに、昆布だし400mlと先に煮ておいた鶏ガラスープ400mlを注ぎ、ダマがなくなるまでよく混ぜてスープベースを完成させます。
工程 三
にんにく2片をすりおろしてスープベースに加え、ピリッとした風味をプラスします。
工程 四
キャベツは一口大に切り、にらは5cm長さに切り、ごぼうは皮をこそげ取って薄切りにし、準備します。
使うもの：キャベツ 0.3個ごぼう 100gにら 50g
工程 五
沸騰したお湯に白ワイン100mlを加え、牛大腸を入れて軽く茹でます。こうすることで大腸の不純物と臭みを完全に取り除けます。
使うもの：牛大腸 300g
工程 六
鍋に準備したスープベースを注ぎ、下処理したごぼう、キャベツ、豆腐を入れて中火で煮始めます。
使うもの：キャベツ 0.3個ごぼう 100g豆腐 0.5丁
工程 七
野菜がある程度煮えたら、茹でた大腸を加え、スープに旨味が溶け出すまで十分に煮込みます。
工程 八
最後ににらを中央に長くのせ、黒ごまと乾燥唐辛子をふりかけ、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：乾燥唐辛子 5g黒ごま 5gにら 50g
【補足】
鶏ガラスープを取る際に、しょうがと長ねぎを加えると臭みを効果的に抑えられます。大腸を下茹でするときに白ワインを使うと、独特の臭みを取り除き風味を引き立てます。ごぼうは薄切りにするとスープに味がよく染み込み、食感が柔らかくなります。にらは長時間加熱すると硬くなるので、最後にのせてさっと火を通すのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1152kcal | 76g | 45g | 67g | 14g | 4564mg |