チョン・ホヨンの人生チャンポンチャジャン（ヨ・ギョンオクスタイル）
調理時間 15分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
中華の巨匠ヨ・ギョンオクシェフの秘法をチョン・ホヨンシェフが再現したレシピで、チュンジャンを油で揚げるように炒めて香ばしさを最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油60ml
- 豚ひき肉150g
- チュンジャン20g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 清酒15ml
- 濃口醤油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- オイスターソース大さじ1
- 水100ml
- でんぷん10g
- 水（水溶きでんぷん用）大さじ3
- 中華麺120g
- ごま油大さじ1
- きゅうり0.2個
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を大さじ3～4ほどたっぷりひきます。チャジャンミョンは油が十分に入ると香ばしくて美味しくなります。
使うもの：サラダ油 60ml
工程 一
豚ひき肉を加え、肉に火が通るまでしっかり炒めます。肉から出る油が風味を加えます。
使うもの：豚ひき肉 150g
工程 二
チュンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5を加えます。チュンジャンが油で揚げられているような感じになるまで混ぜながら炒めます。
使うもの：チュンジャン 20g
工程 三
清酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて臭みを消し、風味をつけます。醤油が少し焦げ付くようにして鍋の香りを出します。
工程 四
細かく切った玉ねぎ1個を加えて炒めます。チュンジャンソースが玉ねぎの間にしっかり絡むようによく混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
オイスターソース大さじ1と水0.5カップを注いで煮ます。ソースがぐつぐつと沸騰して材料がなじむようにします。
工程 六
水3、でんぷん1の割合で混ぜた水溶きでんぷんを少しずつ加えます。ソースがとろみのある濃度になるまで混ぜます。
使うもの：でんぷん 10g
工程 七
冷水で洗っておいた中華麺を加え、ソースと一緒に炒めます。麺にチャジャンソースが完全に絡むまで手早く炒めます。
使うもの：中華麺 120g水 100ml
工程 八
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りがチャジャンの味を一段と引き立てます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 九
器に盛り付け、千切りにしたきゅうりを飾ります。きゅうりのシャキシャキ感がチャジャンの油っぽさを抑えてくれます。
使うもの：きゅうり 0.2個
【補足】
チャジャンミョンは油がたっぷり入っている方が美味しいので、サラダ油を十分に使うのがおすすめです。チュンジャンが油で揚げられているような感じになるまで炒めると、えぐみが消えて香ばしい風味が生きます。水溶きでんぷんは一度に加えず、少しずつ分けて入れながら好みの濃度に調整するのが大切です。最後にきゅうりの千切りをたっぷりのせると清涼感が加わり、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1376kcal | 39g | 73g | 101g | 13g | 1781mg |
