ダイソーのフライパンを使ったグリル・スービッドTボーンステーキ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
薄いフライパンの特性を利用して熱伝達速度を遅くすることで、スービッドマシンなしでも中まで均一に火を通すステーキの調理法です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- Tボーンステーキ1個
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
準備したTボーンステーキを薄いダイソーのフライパンにのせます。このとき、ガスレンジの火は最も弱火に設定し、熱が肉の内部へごくゆっくりと浸透するようにするのがポイントです。
使うもの：Tボーンステーキ 1個
工程 一
肉を頻繁に裏返しながら、すべての面が均一に焼けるように調理します。薄いフライパンは熱伝達が急激ではないため、肉の表面が焦げずに内部まで温度を伝えるのに適しています。
工程 二
プローブ温度計を肉の最も厚い中心部に深く刺して内部温度を確認します。ミディアムレアからミディアムの間の焼き加減である約45～46度に達するまで調理を続けます。
工程 三
目標温度に達したら、肉をフライパンから取り出し、まな板の上で食べやすい大きさに切ります。断面がスービッド工法を使ったように層のない均一なピンク色をしているか確認します。
工程 四
切った肉を木のまな板や皿に盛り付けます。最後に肉の上に塩をまんべんなく振って味を調えたら完成です。
使うもの：塩 大さじ0.3
【補足】
薄いフライパンを使うと熱伝達が遅くなり、スービッドマシンなしでも肉全体を均一に火を通す効果が得られます。肉は出産経験のない未経産牛を選ぶと、肉質がより柔らかく風味が優れています。温度計を使う際は、必ず肉の中心部を正確に刺さないと誤差なく焼き加減を把握できません。調理時間が約1時間30分と長いため、忍耐強くごく弱火を保つことが成功の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 542kcal | 49g | 0g | 38g | 0g | 994mg |