ゴードン・ラムジーのスカートステーキと細切りポテトフライ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
柔らかいスカートステーキに、ピリッとした粒こしょうのクリームソースとサクサクのパルメザンポテトフライを添えた、贅沢なステーキ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- スカートステーキ1塊
- じゃがいも1個
- オリーブオイル75ml
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ6
- にんにく2個
- ローズマリー5g
- タイム3g
- バター大さじ5
- エシャロット1個
- ブランデー30ml
- 牛だし100ml
- 生クリーム50ml
- スモークパプリカパウダー0.5g
- パルメザンチーズ10g
作り方
工程 0
スカートステーキにオリーブオイルを塗り、塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。肉を室温に20分ほど置くと、中まで均一に火が通り、脂が柔らかくなります。
使うもの：スカートステーキ 1塊オリーブオイル 75ml塩 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 一
強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、煙が出始めたら肉を入れます。つぶしたにんにく1片を一緒に入れて香りをつけ、フライパンを傾けて肉の側面まで均等に焼きます。
使うもの：オリーブオイル 75ml
工程 二
肉の表面が茶色くなったら火を弱め、ローズマリー、タイム、バター2切れを加えます。溶けたバターを肉にかけながら風味をつけ、ハーブの上に肉をのせて焦げないように焼きます。
使うもの：ローズマリー 5gタイム 3gバター 大さじ5
工程 三
じゃがいもをスライサーで非常に細い千切りにして準備します。でんぷんを洗い流さずにそのまま使うと、揚げたときによりサクサクした食感が得られます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 四
150度の油にじゃがいもを入れ、軽く湯通しするように一度目を揚げます。色が変わる前に取り出して油を切り、しばらく休ませます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
フライパンに粒こしょうを入れて軽く炒めて香りを立て、薄切りにしたエシャロットとにんにくを加えます。バター1切れを加えてエシャロットが透き通るまで炒めます。
使うもの：エシャロット 1個粒こしょう 小さじ6にんにく 2個
工程 六
ブランデーを加えて火をつけフランベし、牛だしを注いで半量になるまで煮詰めます。生クリームを加えてとろみがつくまで煮込み、最後にバター1切れを加えて艶を出します。
使うもの：ブランデー 30ml生クリーム 50ml牛だし 100ml
工程 七
油の温度を上げて、じゃがいもを再びきつね色に揚げます。取り出したじゃがいもに塩、スモークパプリカパウダー、パルメザンチーズをふって混ぜ、ステーキとソースとともに盛り付けて完成です。
使うもの：スモークパプリカパウダー 0.5gパルメザンチーズ 10gじゃがいも 1個塩 大さじ0.5
【補足】
ステーキをハーブの上にのせて焼くと、表面が焦げるのを防ぎながら、中までほのかな香りをつけることができます。ポテトフライは揚げたらすぐにペーパータオルにのせて油を切らないと、べたつきの原因になります。ソースに最後に加えるバターは、ソースをなめらかにし、風味を最大限に引き出す役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2716kcal | 96g | 54g | 237g | 5g | 3726mg |
