ピリ辛コサリ・イシモチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
焼いたイシモチと味付けしたコサリ（ぜんまい）を一緒に煮込んで、魚の身が崩れず、スープに深い味わいが染み込んだピリ辛チゲです。
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材料2人前
- イシモチ6尾
- 乾燥コサリ（ぜんまい）60g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子3個
- えごま油大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが3g
- 粉唐辛子小さじ6
- 米のとぎ汁800ml
- 水100ml
- こしょう0.5g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個は大きめに千切りにし、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。赤唐辛子1本と青唐辛子3本も斜め切りにして準備します。
工程 一
ボウルに戻したコサリを入れ、えごま油大さじ1、クッカンジャン大さじ3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ1/3、粉唐辛子大さじ2を加えて手でよく和えます。こうしてあらかじめ味付けすると、コサリに味がしっかり染み込み、色合いも良くなります。
工程 二
フライパンにサラダ油を薄くひき、イシモチ6尾を中火で表面がきつね色になる程度に焼きます。イシモチをあらかじめ焼いておくと、身が固くなりチゲを煮る際に崩れません。
使うもの：イシモチ 6尾サラダ油 10ml
工程 三
鍋の底に味付けしたコサリを敷き、米のとぎ汁800mlを注ぎます。その上に切った玉ねぎ、長ねぎ、そして準備した唐辛子の半分を均等にのせます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 四
野菜の上に焼いたイシモチをのせ、残りの唐辛子をすべてのせます。イシモチが浸る程度に水100mlを追加で注ぎ、強火で沸かし始めます。
使うもの：イシモチ 6尾
工程 五
チゲが沸騰したら、スプーンでスープをイシモチの上にかけながら味を染み込ませます。最後にこしょうを少々ふって仕上げ、味が足りなければクッカンジャンや天日塩で調整します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3イシモチ 6尾こしょう 0.5g
【補足】
イシモチをチゲに入れる前にフライパンで軽く焼くと、魚の身が固くなり調理中に崩れにくくなります。コサリをあらかじめ調味料に和えておくと、中まで味が染み込み、スープの色もより食欲をそそる仕上がりになります。米のとぎ汁をだしとして使うと、魚の生臭さを効果的に抑え、スープにうま味を加えます。最後に足りない塩加減は、天日塩やクッカンジャンで好みに調整して、さっぱりと仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 888kcal | 113g | 36g | 34g | 5g | 5023mg |