絶品おかず屋さんのサバ大根煮
調理時間 40分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
生臭さがなく、旨味たっぷりの柔らかいサバと大根のハーモニー。おかず屋さんの人気メニューで、家族が食べ終わるまで美味しいおかずです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 大根1個
- だしパック1パック
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- さば1尾
- 酢大さじ1
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ2
- みりん大さじ2
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが10g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
大根は2cm厚さの輪切りにして鍋に入れ、だしパックを加え、水3カップ半を注いで中火で20分煮ます。大根から出る水分を十分に取り除きます。大根が柔らかくなり、だしが染み出るまで煮ると、味がよく染み込みます。
使うもの：だしパック 1パック大根 1個
00:00/ 20:00工程 一
長ねぎ1本は斜め切りにし、赤唐辛子1個と青唐辛子2個は輪切りにし、玉ねぎ1個を切って準備します。サバはきれいに下処理し、酢大さじ1を加えて揉み込み、水で洗って生臭さの原因であるトリメチルアミンを除去します。こうするとサバが新鮮でさっぱりとした味わいになります。
工程 二
粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、みりん大さじ2、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。20分煮た大根からだしパックを取り出し、しょうが2片、下処理したサバを加え、合わせ調味料をぽんぽんと入れ、こしょう少々を振って中火で10分煮ます。サバが半ば火が通るまで煮ると、味がよく染み込みます。
使うもの：だしパック 1パック大根 1個
00:00/ 30:00工程 三
10分後、切っておいた玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子と赤唐辛子を加え、中火でさらに10分煮て完成です。野菜が柔らかく溶け込み、ソースがとろりとするまで煮ると、生臭さがなく旨味が増します。火を止めて冷ましてから食べるとさらに美味しいです。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 2個
00:00/ 20:00
【補足】
サバの生臭さを取るために、酢を加えて揉み込み、水で洗うとトリメチルアミンが除去されて新鮮な味わいになります。テンジャン（韓国味噌）を加えても、家族が味噌の味を感じないほど自然に溶け込み、旨味が増します。野菜が多く見えますが、煮ると溶けてソースが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 416kcal | 20g | 31g | 33g | 12g | 2737mg |