大判スンドゥブチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
大判サムギョプサルのコクと滑らかなおぼろ豆腐が調和した、旨味たっぷりのチゲ。スンドゥブ屋さんのレシピで、ネギ油と特製ソースが深い味わいを引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 大判サムギョプサル200g
- おぼろ豆腐300g
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- 花塩大さじ0.3
- 味塩小さじ1
- オイスターソース大さじ0.3
- サラダ油10ml
- 水500ml
- 卵2個
作り方
工程 0
熱したフライパンに大判サムギョプサル 200gを入れ、中火でこんがり焼きます。途中食べやすい大きさに切りながら、90%以上火を通して臭みが出ないようにします。冷凍肉は特にこうすることでさっぱりとした味になります。
使うもの：大判サムギョプサル 200g
工程 一
焼いた肉を片側に寄せ、サラダ油を少々加え、みじん切りにした長ねぎ 1本を入れてネギ油を取ります。ネギが香ばしい香りを出し、油に馴染むまで約1分炒めます。このネギ油が全体のスープの旨味を高めます。
使うもの：サラダ油 10ml長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 二
ネギ油ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えて30秒炒め、粉唐辛子大さじ2を加えて中火で2分炒めます。粉唐辛子が焦げないように混ぜながら炒め、色が濃くなり香りが立つまで行います。こう炒めることで辛味が引き立ちます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
00:00/ 02:30工程 三
炒めたソースに水 2.5カップを注ぎ、強火で沸かします。ぐつぐつ沸騰したら火を弱めます。このスープがベースとなるので、しっかり沸かして材料の味を引き出します。
使うもの：水 500ml
工程 四
沸いたスープに花塩、味塩、オイスターソース各小さじ1/3を1:1:1の割合で加え、味を調えます。もう一度沸騰したら火を止めます。塩の割合がバランスよく、旨味が倍増します。
使うもの：花塩 大さじ0.3味塩 小さじ1
工程 五
トゥッペギにおぼろ豆腐半パックずつ入れ、煮たチゲのスープをお玉1杯ずつ注ぎます。中火で2〜3分煮ておぼろ豆腐が温まったら、卵1個ずつ割り入れます。トゥッペギがなければ鍋に直接入れて煮ても大丈夫です。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
00:00/ 03:00
【補足】
冷凍の大判サムギョプサルは90%以上火を通すと臭みが出ません。ネギ油を取ることがコクのある旨味の鍵です。花塩、味塩、オイスターソースを1:1:1の割合で加えて味を調えるとバランスの良い味になります。動画のコメントでは5人前レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 588kcal | 41g | 16g | 40g | 4g | 2037mg |
