パダクジョン（鶏肉と長ねぎのチヂミ）
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉のコリコリとした食感と長ねぎの香りが調和したチヂミで、甘酸っぱいパジョリ（長ねぎの和え物）を添えて、脂っこさを感じさせない一品です。おつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- 長ねぎ1/2本
- 濃口醤油適量
- 料理酒大さじ4
- 水あめ適量
- 砂糖適量
- にんにく（みじん切り）適量
- 酢大さじ6
- 粉唐辛子適量
- ごま油適量
- 塩1つまみ
- 焼酎適量
- 片栗粉大さじ6
- 水5ml
- 粉唐辛子少々
- にんにく少し
- 青唐辛子少し
- 白髪ねぎお好みで
- ごま少し
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
解凍した骨なし鶏もも肉を食べやすい大きさに小さく切って準備します。
使うもの：鶏もも肉 400g
工程 一
下処理した鶏肉に料理酒大さじ4、焼酎大さじ4、塩ひとつまみ、こしょうを加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込みます。
00:00/ 20:00工程 二
長ねぎを半分に切って丸め、薄く千切りにするか、市販の白髪ねぎを準備し、冷水にさらして辛みを取ります。
使うもの：白髪ねぎ お好みで長ねぎ 1/2本水 5ml
工程 三
漬け込んだ鶏肉をざるに上げて水気を切り、片栗粉大さじ6と水5mlを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
工程 四
衣のついた鶏肉に、小口切りにした長ねぎ、薄切りにんにく、みじん切りにした青唐辛子を加え、材料が均一に混ざるようにもう一度混ぜます。
使うもの：にんにく 少し青唐辛子 少し長ねぎ 1/2本
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で衣をのせてきつね色に焼きます。ところどころに穴が開いたら衣で埋めながら、両面をカリッと焼きます。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 六
濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、水あめ大さじ4、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を混ぜて、フライパンでひと煮立ちさせてソースを作ります。
使うもの：にんにく 少し
工程 七
酢大さじ6、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜたソースに、水気を切った白髪ねぎを入れ、ごま油といりごまを加えて軽く和えます。
使うもの：白髪ねぎ お好みでごま油 適量ごま 少し
工程 八
きつね色に焼けたチヂミの上に、煮立てたソースをお玉1杯分ほどまんべんなくかけ、その上にパジョリをたっぷりのせて完成です。
【補足】
鶏もも肉をあらかじめ漬け込んでおくと、臭みが取れて中まで味が染み込み、風味が良くなります。チヂミを焼くときは、お玉やへらで押さえながら焼くと表面がよりカリッと仕上がります。パジョリは食べる直前に和えると、しんなりせずシャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 426kcal | 41g | 58g | 47g | 22g | 1375mg |
