さっぱりピリ辛イカと大根のスープ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
イカに切り込みを入れて柔らかい食感を引き出し、アミの塩辛で旨味とさっぱり感を最大限にした正統派イカと大根のスープレシピです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか1杯
- 豆腐1/2丁
- 大根200g
- 水1.5L
- 煮干し適量
- 煮干し適量
- 昆布適量
- 干しえび少々
- 玉ねぎ少々
- ひらたけ少々
- 青唐辛子適量
- 赤唐辛子適量
- 長ねぎ適量
- アミの塩辛大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく大さじ1
- しょうが大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- 唐辛子適量
- きのこ適量
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、昆布、煮干し、干しえびを加えてだしを取ります。沸騰し始めたら弱火にし、10～15分さらに煮出します。
使うもの：干しえび 少々煮干し 適量昆布 適量
00:00/ 15:00工程 一
イカはきれいに洗い、胴体に斜めに細かく切り込みを入れます。切り込みを入れると食感が柔らかくなり、形がきれいに巻きます。下処理したイカは一口大に切ります。
工程 二
大根は薄いいちょう切りにし、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにし、ひらたけは手で裂いて準備します。
使うもの：ひらたけ 少々玉ねぎ 少々長ねぎ 適量唐辛子 適量大根 200g
工程 三
できただしから具材をすべて取り出し、準備した大根、玉ねぎ、きのこを加えて大根が透き通るまで煮ます。
使うもの：玉ねぎ 少々きのこ 適量大根 200g
工程 四
スープがぐつぐつ沸騰してきたら、下処理したイカを加えます。イカは煮すぎると硬くなるので注意します。
工程 五
アミの塩辛大さじ1、ナンプラー大さじ2、料理酒大さじ1を加えて味を調えます。煮ている間に浮かぶアクは、澄んだスープのために取り除きます。
工程 六
豆腐を適当な大きさに切って加え、ひと煮立ちさせて豆腐の中心まで温めます。
使うもの：豆腐 1/2丁
工程 七
にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加え、お好みで粉唐辛子大さじ1を追加してピリ辛に仕上げます。
使うもの：にんにく 大さじ1しょうが 大さじ1
工程 八
最後に、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 適量赤唐辛子 適量長ねぎ 適量
【補足】
イカに細かく切り込みを入れるとスープがよく染み込み、食感がぐっと柔らかくなります。アミの塩辛で味を調えると、塩や醤油だけを使うよりスープの味がぐっと深くさっぱりします。生臭さが気になる方は、しょうがをほんの少し加えるのがコツです。動画では、アミの塩辛の量を減らしてクッカンジャンを少々混ぜ、風味をプラスする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10140kcal | 32g | 25g | 3g | 10g | 1165mg |