給食の達人の秘伝テンジャンチゲ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ごま油でテンジャンを炒めて深い風味を引き出した、給食の達人の秘伝テンジャンチゲのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1/2丁
- 玉ねぎ1/2個
- 韓国かぼちゃ1/3個
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 煮干しだし600ml
- 粉唐辛子大さじ2
作り方
工程 0
豆腐半丁は一口大に切り、玉ねぎ1/2個は薄切りにします。韓国かぼちゃ1/3個は角切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにしておきます。
工程 一
鍋にごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ2を入れ、弱火で軽く炒めます。テンジャンを先に炒めることで、テンジャンチゲ本来の深い味が引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 二
炒めたテンジャンに煮干しだし600mlを注ぎ、沸かします。沸騰して出てきたアクはスプーンできれいにすくい取ります。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 三
下ごしらえした豆腐、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎをすべて加えて一緒に煮ます。野菜は順番に関係なく一度に入れて大丈夫です。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/3個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1本豆腐 1/2丁
工程 四
スープがひと煮立ちしたら、粉唐辛子大さじ2を加えてピリッとした辛さを加えます。全体の味がなじむよう、しばらく煮て完成です。
【補足】
テンジャンをごま油とにんにくで先に炒めることが、深い味を出す最も重要なコツです。沸騰中に出るアクをすくい取ると、スープの味がすっきりして濁りません。煮干しだしの代わりにコインだしや水を使っても良いですが、だしを使うと旨味が格段にアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 156kcal | 8g | 17g | 9g | 6g | 1016mg |
