チェ・ガンロクのさつま揚げソース卵焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チェ・ガンロクシェフの秘伝が詰まったふんわり卵焼きに、さつま揚げの出汁をベースにしたとろみのあるあんかけソースをかけた、贅沢なおつまみ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 卵5個
- さつま揚げの出汁0.5カップ
- 濃口醤油大さじ1
- さつま揚げの出汁1カップ
- でんぷん大さじ2
- サラダ油少々
- かつお節少々
- わけぎ少々
- さつま揚げ適量
作り方
工程 0
ボウルに卵を溶き、さつま揚げの出汁少々と濃口醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。砂糖や塩の代わりにうま味豊かなさつま揚げの出汁を使うのが、チェ・ガンロクシェフのポイントです。
使うもの：さつま揚げの出汁 0.5カップさつま揚げ 適量卵 5個
工程 一
卵焼き用のフライパンを熱し、キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませてフライパンの底と側面を均一にコーティングします。油の量を一定に調整すると、卵の表面が滑らかに仕上がります。
使うもの：サラダ油 少々卵 5個
工程 二
フライパンの温度が上がったら卵液を薄く流し入れ、箸で混ぜながら最初のロールを巻いて芯を作ります。最初は形が完璧でなくても、しっかりと中心を固めることが大切です。
工程 三
残りの卵液を数回に分けて流し入れ、卵焼きを厚く巻いていきます。途中で卵焼きを少し持ち上げて、内側まで卵液が染み込むようにすると、層が剥がれずにしっかりとくっつきます。
工程 四
出来上がった卵焼きを巻き簾の上にのせ、くるくる巻いてしばらく冷ましながら形を整えます。余熱で中まで完全に火が通り、断面がきれいな四角形に固定されます。
工程 五
鍋にソース用のさつま揚げの出汁を注いで沸かし、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけます。ソースが透明で粘り気が出るまで混ぜながら煮ます。
使うもの：さつま揚げの出汁 0.5カップでんぷん 大さじ2
工程 六
形が整った卵焼きを厚めに切って器に盛り、用意したさつま揚げソースをたっぷりかけます。最後にかつお節と小口切りにしたわけぎを飾って完成です。
使うもの：かつお節 少々わけぎ 少々
【補足】
さつま揚げの出汁を卵液に混ぜると、別にだしを取らなくても深いうま味と柔らかい食感を同時に得られます。フライパンに油を塗る際は、キッチンペーパーを使ってごく薄い膜を張るように塗ると、卵が焦げずに均一に焼けます。卵焼きの最初の段階をしっかり巻いて芯を作ると、後で切ったときに形が崩れません。ソースを作るとき、水溶きでんぷんは一度に入れず、濃度を見ながら少しずつ加えるとダマになりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 209kcal | 24g | 18g | 18g | 2g | 1055mg |
