チャンポン専用ネギ油で作る本格チャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
チャンポン専用ネギ油を使って、深い鍋の香りとピリ辛な風味を引き出した、本格的なお店風チャンポンのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- チャンポン専用ネギ油たっぷり
- 粉唐辛子1お玉
- アイミ大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう少々
- 青唐辛子4個
- ピーマン0.5個
- 玉ねぎ1個
- 白菜0.3통
- にんじん0.3個
- いか0.5杯
- ムール貝1ひとつかみ
- 水600ml
- 中華麺1人分
- にら少々
- ラー油適量
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
玉ねぎ、白菜、ピーマン、にんじんは食べやすい大きさに千切りにし、青唐辛子は小口切りにしておきます。いかとムール貝はきれいに洗って水気を切っておきます。
使うもの：青唐辛子 4個ピーマン 0.5個にんじん 0.3個ムール貝 1ひとつかみ玉ねぎ 1個白菜 0.3통いか 0.5杯
工程 一
強火で熱したウェックに、切った野菜を入れ、油なしで先に炒めます。こうすることで野菜の水分が飛び、鍋の香りがつきやすくなります。
工程 二
炒めた野菜にチャンポン専用ネギ油をたっぷりと回し入れ、ウェックを揺すりながら強火で素早く炒めて風味を最大限に引き出します。
使うもの：チャンポン専用ネギ油 たっぷり
工程 三
粉唐辛子1おたまを加え、ネギ油と一緒に炒めてラー油を作ります。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、鍋の香りが十分に移るようにします。
使うもの：粉唐辛子 1お玉ラー油 適量
工程 四
野菜と粉唐辛子がよく混ざったら、水600mlを注ぎ、強火で沸かします。
使うもの：粉唐辛子 1お玉
工程 五
スープが沸騰してきたら、下処理したいかとムール貝を入れ、海鮮の旨味が出るまで煮ます。
使うもの：ムール貝 1ひとつかみいか 0.5杯
工程 六
アイミ0.5大さじと塩0.5大さじを加えて味を調えます。お好みで加減してください。
工程 七
最後に、にんにく（みじん切り）、青唐辛子、こしょうを加え、ひと煮立ちさせます。にんにくと唐辛子は最後に入れることで、独特の香りが生きてきます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1こしょう 少々青唐辛子 4個唐辛子 適量
工程 八
茹でた中華麺を器に盛り、出来上がったチャンポンのスープをたっぷりとかけます。トッピングににらをのせて仕上げます。
使うもの：中華麺 1人分にら 少々
【補足】
野菜を油なしで先に炒めるのが、鍋の香りを出すための秘訣です。チャンポン専用ネギ油を使うと、普通のサラダ油よりはるかに深い風味が楽しめます。にんにく（みじん切り）と青唐辛子は調理の最後に加えることで、香りが飛ばず、すっきりとした辛さが際立ちます。スープの代わりに水を使っても、食材の調和で十分美味しいチャンポンが作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 426kcal | 49g | 94g | 43g | 20g | 4110mg |
