江原道式タコの醤油和え
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたタコにえごま油の香ばしさと醤油のうま味を加えた江原道の郷土料理です。タコの皮の食感を活かし、野菜と別々に和えることで新鮮さを保つのがポイントです。
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材料2人前
- タコの足3個
- タコの頭0.5個
- わけぎ30g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま5g
- にんにく（みじん切り）小さじ3
- えごま油大さじ2
作り方
工程 0
タコの足3本は餅切り餅のように斜めに切り、頭の部分は2cm厚さの一口大に切ります。皮をむかないことでタコ特有のコリコリした食感と味をしっかり楽しめます。
工程 一
切ったタコをざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が残っていると醤油を加えた時に水分が出て味が薄まるので注意してください。
工程 二
わけぎは3cm長さの大きめの切り口と、小口切りにした細かいものの2種類を用意します。赤唐辛子1本と青唐辛子2本は種を取り除かずに細かく刻みます。
使うもの：わけぎ 30g
工程 三
ボウルにクッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、塩小さじ1、砂糖小さじ3、粉唐辛子小さじ1、ごま、にんにく（みじん切り）小さじ3、えごま油大さじ2を入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。
使うもの：ごま 5g
工程 四
下処理した野菜に調味だれ大さじ3を先に加え、そっと和えます。野菜を強く揉むとしんなりするので、赤ちゃんを扱うように軽く和えると食感が活きます。
工程 五
和えた野菜をボウルの片側に寄せ、空いたスペースにタコと残りの調味だれをすべて注ぎます。タコに味がよく絡むように先に別々に和え、最後に野菜と一緒に混ぜ合わせて完成です。
【補足】
江原道ではごま油の代わりにえごま油を使い、独特の重厚で香ばしい風味を出すのが特徴です。タコの皮にはうま味成分が多く含まれているので、皮をむかずに調理することで深い味わいが楽しめます。野菜とタコはそれぞれ別々に調味料で和え、最後に合わせることで野菜のシャキシャキした食感が保たれ、タコに味がしっかり染み込みます。タコを切る時は、餅切り餅のように斜めに切ると調味料が触れる面積が広がり、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 593kcal | 72g | 29g | 20g | 10g | 5588mg |
