柔らか牛肉の水キムチ和えと濃厚肉カルグクス
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
圧力鍋で手早く茹でた柔らかな牛ミスジを甘辛酢っぱいタレで和えた一品です。残ったスープを活用して深い味わいのカルグクスまで楽しめるお得なレシピです。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ミスジ1200g
- 水1000ml
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1.1個
- 長ねぎ1本
- 粒こしょう小さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- にら200g
- きゅうり0.7個
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 梅エキス大さじ2
- 酢大さじ1
- みじん切り長ねぎ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えごま油大さじ3
- いりごま大さじ2
- 牛骨スープ500ml
- いわしエキス大さじ2
- こしょう小さじ0.6
- じゃがいも0.7個
- カルグクス麺400g
- 韓国かぼちゃ0.1個
- きざみのり大さじ0.5
作り方
工程 0
圧力鍋に水1L、牛ミスジ1.2kg、大根100g、玉ねぎ100g、長ねぎ1本、粒こしょう5g、クッカンジャン大さじ3を全て入れ、蓋を閉めて強火で加熱します。
工程 一
圧力鍋のおもりが動き始めたら中火に落とし、15分間蒸し煮にします。こうすることで短時間で肉がとても柔らかくなります。
00:00/ 15:00工程 二
15分後、茹で上がった肉を取り出して粗熱を取り、繊維に逆らって食べやすい大きさに薄切りにします。
00:00/ 15:00工程 三
ボウルに、食べやすい長さに切ったにら200g、千切りにした玉ねぎ60g、半月切りにしたきゅうり100g、そしてスライスした牛肉を全て入れます。
工程 四
粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、梅エキス大さじ2、酢大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、えごま油大さじ3、いりごま大さじ2を加えます。
工程 五
タレが肉と野菜に均等に絡むように、手で軽く和えて完成です。強く揉みすぎると野菜がしんなりして青臭さが出るので注意してください。
【補足】
りんごを千切りにして加えると爽やかな味わいが加わり、より美味しくいただけます。動画では残った牛肉スープ400mlに牛骨スープ500mlを混ぜてカルグクスを作る方法も紹介しています。カルグクスを茹でる際は麺を水で一度洗ってでんぷんを落とすと、スープが濁らずすっきりします。スープの味が足りない時はいわしエキスで調え、最後にきざみのりをふって風味をプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1704kcal | 110g | 148g | 69g | 27g | 5134mg |
