ローマ名店の黒にんにくボンゴレパスタ
調理時間 80分1人前作者 うまいレシピ
ローマの有名レストランのシェフから直接教わったレシピで、黒にんにくペーストとボタルガパウダーがもたらす深いうま味が絶品のボンゴレパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- あさり300g
- 塩大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- イタリアンパセリの茎30g
- にんにく1個
- 鷹の爪小さじ2
- 白ワイン0.5カップ
- 黒にんにく5個
- タリアテッレ1人分
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- ボタルガパウダー2g
- イタリアンパセリ5g
作り方
工程 0
鉄製のボウルに水と塩大さじ1を入れて塩水を作り、あさりを加えて、光が入らないように覆い、1時間ほど砂抜きします。
使うもの：あさり 300g
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、イタリアンパセリの茎、にんにく1片、鷹の爪を加えて、香りが油に十分移るように弱火で軽く抽出します。
使うもの：イタリアンパセリの茎 30gオリーブオイル 大さじ3鷹の爪 小さじ2
工程 二
砂抜きしたあさりをフライパンに入れ、白ワイン0.5カップを注ぎ、蓋をして貝が口を開くまで加熱します。
使うもの：あさり 300g
工程 三
黒にんにく5個にオリーブオイルを少々混ぜ、スプーンで潰して滑らかなペースト状にしておきます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
工程 四
貝が加熱できたら、香り付けに使ったにんにくの茎とイタリアンパセリの茎は取り出し、食べやすいように貝の殻をすべて外して身だけにします。
使うもの：イタリアンパセリの茎 30gにんにく 1個
工程 五
沸騰したお湯にタリアテッレの麺を入れ、後でソースでさらに茹でることを考慮して80%ほど茹でて引き上げます。
使うもの：タリアテッレ 1人分
工程 六
貝のソースに茹でた麺と黒にんにくペーストを加えて煮詰め、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フライパンを振ってソースを乳化させます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15ml
工程 七
完成したパスタを皿に盛り、ボタルガ（からすみ）パウダーと細かく刻んだイタリアンパセリをたっぷり振りかけて仕上げます。
使うもの：イタリアンパセリ 5g
【補足】
黒にんにくペーストはソースのうま味を爆発させる秘密の材料なので、オリーブオイルと一緒によく潰して使ってください。麺はソースで一度さらに茹でるため、アルデンテより少し固めに茹でるのが重要です。最後の工程でエクストラバージンオリーブオイルを加え、フライパンを強く振って乳化させることで、ソースが麺によく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1163kcal | 54g | 97g | 60g | 8g | 6506mg |