サムソン炒めチャンポン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
パク・ウニョンシェフが香港で懐かしんでいたメニューで、新鮮な海鮮と野菜をたっぷり入れ、ピリ辛で深いうま味を生かしたプレミアム炒めチャンポンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 中華麺300g
- 豚肉（ヒレ）100g
- いか0.5杯
- えび100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しいたけ60g
- ひらたけ100g
- たけのこ150g
- チンゲン菜300g
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 塩大さじ0.1
- ヨンドゥ大さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
玉ねぎ、しいたけ、たけのこ、チンゲン菜などの野菜といか、豚肉を食べやすい大きさに細切りにして準備します。
使うもの：しいたけ 60gたけのこ 150g玉ねぎ 0.5個いか 0.5杯
工程 一
フライパンに油をひき、長ねぎ、豚肉、にんにく（みじん切り）を入れて香りを出しながら炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.5本
工程 二
炒めた肉に濃口醤油大さじ1を加えて下味をつけ、肉の色が変わるまで十分に火を通します。
工程 三
肉に火が通ったら、準備したすべての野菜と海鮮を加えて軽く炒めます。
工程 四
粉唐辛子大さじ2を加え、材料とよく混ざるように炒めます。このとき、細かい粉唐辛子を使うと色合いがよりきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 五
材料がパサついて見えたら、水を少しずつ注ぎながら炒めます。粉唐辛子が完全に溶けると青臭さが出ません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 六
煮立ってきたら、塩、オイスターソース、ヨンドゥを加えて味を調えます。うま味を出すために、お好みで調味料を追加しても構いません。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ヨンドゥ 大さじ1塩 大さじ0.1
工程 七
あらかじめゆでておいた麺をフライパンに入れ、ソースが麺によく絡むように一緒に炒めます。
工程 八
水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみがつくまで混ぜながら炒めます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ3
工程 九
火を止める直前にごま油を回し入れて風味を加え、器に盛った後、ごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 5g
【補足】
粉唐辛子を炒める際、水を少しずつ加えながら十分に炒めることで青臭さが消え、濃厚な味わいが出ます。水溶き片栗粉は一度に入れるとダマになるので、少しずつ加えながら濃度を調節するのが重要です。こしょうを使う際は黒こしょうより白こしょうを使うと、料理の色合いがきれいに保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 627kcal | 51g | 83g | 14g | 9g | 1762mg |
