シェフの夜食：牛スジ野菜チョンゴル
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
14時間勤務を終えたシェフが冷蔵庫に残った野菜と冷凍の牛スジチョンゴルを使って作った、深くて濃い味わいのスタミナ夜食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 冷凍牛スジチョンゴル1丁
- マッシュルーム100g
- 白菜300g
- チンゲン菜200g
- ほうれん草50g
- 塩大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 卵4個
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
白菜、チンゲン菜、ほうれん草をきれいに洗い、一口大に切って準備します。野菜を保存するときはキッチンペーパーに包んでおくと、水分が調節されてずっと長く新鮮に保てます。
使うもの：チンゲン菜 200gほうれん草 50g白菜 300g
工程 一
鍋にサラダ油を少々ひき、スライスしたマッシュルームを入れて中火でこんがり炒めます。きのこの香りが立ったら塩を少々ふって下味をつけます。
使うもの：マッシュルーム 100g塩 大さじ0.5
工程 二
炒めたきのこの上に、下処理した白菜、チンゲン菜、ほうれん草をたっぷり入れ、その上に冷凍のままの牛スジチョンゴルを丸ごとのせます。
使うもの：チンゲン菜 200gほうれん草 50g白菜 300g
工程 三
鍋のふたをして、約20分間じっくり煮込みます。野菜から水分が出て、冷凍のスープが溶けることで、材料が自然に調和し深い味わいになります。
00:00/ 20:00工程 四
スープの味を見てから、網を使ってコチュジャンを溶き、クッカンジャンを加えて味を調えます。網を使うとコチュジャンがダマにならず、スープにきれいに溶け込みます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1コチュジャン 大さじ1
工程 五
チョンゴルの上に卵4個を割り入れ、粉唐辛子を全体にふって、ひと煮立ちさせます。卵はお好みで火の通り加減を調節してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3卵 4個
工程 六
器にきれいに盛り付け、ごま油をひと回しし、いりごまをふって香ばしい風味を添えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5ごま油 大さじ1
【補足】
牛スジはコラーゲンが豊富な筋肉と筋の部位で、じっくり煮込むほどスープが濃厚になり、食感がもちもちになります。コチュジャンを溶くときに網を使うと、スープが濁らずすっきりとした味わいを保てます。残り野菜を使うときは、水分の多い葉野菜をたっぷり入れると、別途だしを取らなくても豊かなスープの味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 998kcal | 121g | 32g | 42g | 11g | 7601mg |
