日本の家庭風からあげ
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はジューシーな日本の家庭風唐揚げです。二度揚げと片栗粉の粒を活用して最高の食感を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉300g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）少々
- しょうが（みじん切り）少々
- 片栗粉たっぷり
- 小麦粉少々
- サラダ油適量
- キャベツ少々
- レモン少々
作り方
工程 0
鶏もも肉の筋と脂肪を取り除き、肉汁を保つために50g（約3等分）の大きさに切ります。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 一
ボウルに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を入れ、鶏肉と一緒に水分が完全に吸収されるまでしっかりと揉み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々しょうが（みじん切り） 少々
工程 二
味付けした肉をラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で30分間寝かせて味を染み込ませます。
00:00/ 30:00工程 三
片栗粉と小麦粉を混ぜて揚げ粉を準備し、別の片栗粉に水を少々加えてサクサクした食感を出す粒を作ります。
使うもの：片栗粉 たっぷり小麦粉 少々
工程 四
寝かせた肉を皮が外側になるように包んで丸め、揚げ粉と片栗粉の粒をまんべんなくまぶします。
使うもの：片栗粉 たっぷり
工程 五
170度の油に肉を入れ、3〜4分間一度目に揚げ、取り出して5分間休ませ、余熱で中まで火を通します。
00:00/ 09:00工程 六
180〜190度の高温で1分間二度揚げし、きつね色の色合いとサクサクした食感を最大限に引き出して完成です。
00:00/ 01:00
【補足】
鶏肉は50g程度の大きさに切ることで、揚げた後も肉汁が逃げずしっとりと仕上がります。揚げる前に皮で身を包むと、表面のサクサク感が格段にアップします。片栗粉に水を混ぜて作った粒をまぶすと、日本料理店スタイルの花が咲いたような衣になります。動画では、塩と白だしを使ったあっさり味の塩からあげバージョンもご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 59g | 43g | 44g | 3g | 1093mg |
