マッコム・エビチヂミ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
サクサクでプリプリのエビの食感に青唐辛子の強烈な辛さが合わさったおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えび300g
- 青唐辛子2個
- でんぷん20g
- 卵白2個
- オイスターソース大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ0.5
- ブルダックソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍エビ300gを流水解凍で冷たい流水に10分ほどさらして解凍し、殻と尾を取り除きます。水を張った状態で放置すると温度が上がり細菌が繁殖するため、流水解凍が必須です。こうすると臭みがなくきれいに仕上がります。
00:00/ 10:00工程 一
青唐辛子2本を半分に切って種を取り除き、小口切りにします。手袋をして素早く切り、手をよく洗って辛みの刺激を避けてください。業務用のように細かく刻まず、食感を残すためにやや粗めにします。
工程 二
下処理したエビを包丁2本で平たく切りながらたたきます。滑らないように内側に折り込みながら3〜4回繰り返し、さつま揚げのようなきれいな大きさにします。ミキサーやハンドブレンダーで撹拌してもよいですが、包丁でやるとプロフェッショナルです。
工程 三
たたいたエビと青唐辛子に、でんぷん大さじ2、卵白2個分、オイスターソース大さじ1（やや少なめ）、ツナ缶の汁小さじ0.5、ブルダックソース大さじ1（やや少なめ）、こしょう少々を加え、木の箸で一方向にゆっくり混ぜて生地を作ります。両方向に混ぜると水分が出すぎるので、一方向に泡を最小限にしながら混ぜてください。卵白だけを使うのでよりなめらかでおいしいです。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 四
生地を絞り袋またはジッパー袋（片方の角を切る）に入れ、空気を抜いて口を縛ります。マグカップやスパチュラに立てかけて入れると便利で、こうすると絞るときに後ろに倒れません。
工程 五
フライパンに油をたっぷりひき、弱火で予熱した後、生地をさつま揚げの形に絞り出します。1〜2滴落として油の温度を確認し、軽くたたいて平らに伸ばし、きつね色になり側面が固まるまで焼きます。色が黄金色に輝き、サクサクになったら裏返して両面を焼いてください。
【補足】
冷凍エビは前日に冷蔵庫で解凍するのが理想的ですが、急ぐときは流水解凍で温度を保ち、細菌の繁殖を防ぎましょう。唐辛子を切るときは手袋を着用し、手をすぐに洗うと辛みの刺激を避けられます。生地を混ぜるときは一方向にゆっくり混ぜると水分が出すぎず、なめらかになります。辛さを抑えたい場合は唐辛子を1本だけ使うか、セリ、パセリ、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんで代用してください。動画では唐辛子を1本だけ使うか、セリやパセリなどで代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 217kcal | 33g | 16g | 2g | 6g | 484mg |
