焼肉店風テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
焼肉店の濃厚でとろみのあるテンジャン（韓国味噌）スープに豚肉と牛スジが溶け合い、深い味わいが楽しめるチゲです。サムジャンとコチュジャンを炒めて、基本の味付けの風味を最大限に引き出します。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- サラダ油15ml
- テンジャン大さじ3
- サムジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 水400ml
- 牛スジ50g
- 玉ねぎ0.5個
- 豚肉 半丁100g
- きのこ30g
- 長ねぎ0.5本
- 煮干しだし5g
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ1をひき、テンジャンとサムジャンを各大さじ3入れて、弱火で炒めます。途中でコチュジャン大さじ1を加えて一緒に炒め、味噌の風味を引き出します。炒め終わると香りが強く立ち上ります。
使うもの：テンジャン 大さじ3サムジャン 大さじ3
工程 一
炒めた味噌に紙コップで水2カップを注ぎ入れ、中火にして沸かします。沸騰し始めたらアクを軽くすくい取り、スープが澄むようにします。沸騰する音がしたら、材料を加えるタイミングです。
工程 二
水が沸騰したら、牛スジを少し切って加えます。牛スジが柔らかくなるまで1〜2分さらに煮ます。焼肉店スタイルの深いスープに欠かせません。
使うもの：牛スジ 50g水 400ml
00:00/ 02:00工程 三
玉ねぎ半個を薄切りにして加えます。玉ねぎが少し透き通るまで煮ます。甘みとシャキシャキ感を加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
豚肉（半丁分）を一口大に切って加えます。肉に火が通って白くなるまで2〜3分煮て、臭みを取ります。肉の風味がスープに染み込むようにします。
00:00/ 03:00工程 五
冷蔵庫にあるきのこを切って加えます。きのこが柔らかくなるまで煮ます。食感と旨味を補います。
使うもの：きのこ 30g
工程 六
長ねぎを切って最後に加えます。長ねぎがしんなりしたら火を止めます。新鮮な香りを添えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 七
お店の味を出すために、煮干しだし小さじ1/2を加えて30秒ほどさらに煮ます。だしが溶け出して深い味わいになります。スープにとろみがついたら完成です。
00:00/ 00:30
【補足】
お店の味を出したい場合は、煮干しだしを小さじ1/2加えると深い旨味が増します。より美味しく食べたい場合は、牛スジや薄切り豚バラ肉を加えて肉の風味を強化してください。冷蔵庫にきのこがあれば加えて、食感と味をアップグレードできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 347kcal | 23g | 19g | 20g | 8g | 1742mg |
