黒酢カルビ煮込み
調理時間 40分2人前評価 4.1 (17)作者 うまいレシピ
甘くてさわやかな照りがある柔らかいカルビ煮込みで、8年熟成黒酢が深い風味を加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉カルビ300g
- しょうが10g
- 長ねぎ1本
- にんにく1個
- シャインマスカット1個
- ペペロンチーノ1個
- 黒酢200ml
- 砂糖大さじ12
- 清酒50ml
- 塩大さじ0.2
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
しょうがの皮をむいて10g用意し、にんにく1片に切り込みを入れて香りが出やすくします。長ねぎ1本を5cm長さに切り、青い部分だけを使い、軽く縦に裂いて香りがよく出るようにします。こうして丁寧に切ると料理の香りがより豊かになります。
使うもの：しょうが 10g
工程 一
シャインマスカット1個を用意し、ペペロンチーノ1個を洗っておきます。豚肉カルビ300gの付いた脂を取り除いて下処理します。複数人で食べる時は思いやりの気持ちで一口大に切り、遅く食べる人も食べやすくします。
工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、中火でカルビを入れ、弱火にして返しながら底面を焼きます。肉が硬くならないように弱火を保ち、血が出たら色の変化で火の通りを確認し、臭みを取り除くためにこんがりと完全に焼き色をつけます。こう焼くと上品で煮詰めたような香りと味が加わります。
工程 三
こんがり焼いたカルビにしょうが、長ねぎ、にんにく、シャインマスカット、ペペロンチーノを加え、香りが立つまで炒めます。香味野菜が香りをしっかり出すように丁寧に切ったおかげで期待が高まります。中火で1〜2分炒め、臭みが抜けたことを確認します。
使うもの：シャインマスカット 1個ペペロンチーノ 1個しょうが 10gにんにく 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 四
用意した黒酢200ml、砂糖180g、清酒50ml、塩小さじ1/2を加え、中火で煮詰めます。8年熟成黒酢の深い味わいが加わり、短時間で照りが出て柔らかい煮込みが完成するよう、ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで20〜25分間混ぜながら煮詰めます。鋭い酸味ではなく、まろやかな酸味が染み込むように加熱します。
使うもの：黒酢 200ml
00:00/ 25:00
【補足】
8年熟成黒酢を使うと、忍耐の時間が料理にプラスされ、深い味わいになります。カルビのように骨付き肉は強火ではなく弱火で焼かないと硬くなりません。焼くときは色の変化と血の出方で火の通り具合を判断し、臭みを完全に取り除いてください。複数人で食べる場合は一口大に切って思いやりの心を添えると良いです。最後に塩を少々ふると肉がより引き締まって美味しくなり、他の肉にも応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1003kcal | 41g | 117g | 35g | 110g | 841mg |
