トンサムギョプチャンシヨリ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりもっちり食感の日本の豚の角煮で、ご飯3杯がペロリとなくなる美味しい煮物のおかず。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラブロック600g
- 大根0.3個
- 卵5個
- 水600ml
- 濃口醤油100ml
- 清酒50ml
- ツナエキス大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうがパウダー小さじ0.5
- わけぎ20g
- はちみつ大さじ2
- ごま5g
作り方
工程 0
豚バラブロックを正方形に切り、フライパンに入れて裏返しながら10分ほど焼きます。表面がきつね色になるまで焼き、血抜きをして風味を加えます。このように焼く理由は、肉がぷりぷりもっちりした食感を保つためです。
使うもの：豚バラブロック 600g
00:00/ 10:00工程 一
焼いた肉を鍋に移し、大根を大きめに切って入れます。水600ml、濃口醤油100ml、清酒50ml、ツナエキス大さじ2、砂糖大さじ3、しょうがパウダー小さじ0.5を加えます。材料をすべて混ぜ、調味料が肉によく絡むようにします。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
蓋をして中火で30分煮ます。煮ている間に肉が調味料をたっぷり吸い込み、柔らかくなります。時間が経ち、ソースが少し減ったら次の工程に進みます。
00:00/ 30:00工程 三
蓋を開け、肉を裏返しながら20分さらに煮詰めます。ソースがとろりとして肉にコーティングされるまで、混ぜながら煮詰めます。火が強すぎないようにして、肉が焦げないよう注意します。
00:00/ 20:00工程 四
半熟卵5個を入れ、はちみつ大さじ2を一周回しかけ、中弱火で3分さらに煮詰めます。卵を裏返しながら、ソースが均等に絡むようにします。はちみつが入ることで照りが出て、甘みが増します。
使うもの：はちみつ 大さじ2卵 5個
00:00/ 03:00工程 五
火を止め、わけぎとごまを少々ふりかけて仕上げます。薬味で爽やかさと香ばしさを加えて完成です。冷ましてから切って食べると、ぷりぷりした食感が生きています。
使うもの：わけぎ 20gごま 5g
【補足】
肉は崩れるまで煮ても美味しいですが、ぷりぷりもっちりした食感を出すために焼いてから適度に煮詰めて切って食べます。柔らかい食感がお好みなら、水を追加してさらに煮詰めてください。大根は大きめに切って入れ、食感と甘みを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 621kcal | 37g | 27g | 40g | 25g | 1731mg |