覚えておいて、あなたは最高の春雨クイーン
調理時間 15分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
古漬けキムチと唐辛子油で味付けした甘辛酸っぱい中華風春雨料理で、カリッと揚げてシロップに和えた春雨の甘辛揚げを添えた、キム・プン作家ならではのユニークなメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 春雨50g
- 牛バラ薄切り肉100g
- 白菜キムチ1カップ
- ハチノス1ひとつかみ
- 唐辛子の種大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- サラダ油240ml
- 長ねぎ1本
- わけぎ30g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ5
- バター大さじ1
- うどんスープ用醤油大さじ3
- ピーナッツクラッシュ大さじ1
- 水480ml
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油、粉唐辛子、長ねぎを入れて加熱し、唐辛子油を作ったら、唐辛子の種とみじん切りにんにくが入ったボウルにざるで濾しながら注ぎます。こうすると焦げずにすっきりとした風味の味油が完成します。
使うもの：唐辛子の種 大さじ2粉唐辛子 小さじ9サラダ油 240ml長ねぎ 1本
工程 一
鍋に水2カップを入れ、唐辛子の種を入れたティーバッグを加えてだしを取ります。だしが沸騰したら、うどんスープ用醤油大さじ3を加えて深みを出します。
使うもの：唐辛子の種 大さじ2
工程 二
乾燥春雨を180度の油に入れ、白く膨らむまで約5秒間素早く揚げます。揚げすぎると色が変わって焦げるので、膨らんだらすぐに取り出します。
使うもの：春雨 50g
00:00/ 00:05工程 三
古漬けキムチ1カップを細かく刻み、沸騰しているだしに加えます。キムチの酸味がスープに溶け出し、中華風サラファン特有の甘辛酸っぱい味を再現します。
工程 四
茹でたハチノスを一口大に切ってスープに加え、一緒に煮ます。コリコリしたハチノスの食感がピリ辛スープと合わさり、料理にボリュームを加えます。
使うもの：ハチノス 1ひとつかみ
工程 五
牛バラ薄切り肉100gをミキサーで細かく挽き、沸騰しているスープに投入します。肉を挽いて加えるとスープの味がぐっと濃くなり、麺と一緒に柔らかく噛める魅力があります。
工程 六
フライパンに砂糖大さじ5とバター1片を入れて溶かしシロップを作り、揚げた春雨とピーナッツクラッシュを加えて和えます。これを器にぎゅっと押し詰めて、中華風デザートのサチマの形にします。
使うもの：ピーナッツクラッシュ 大さじ1春雨 50g
工程 七
戻した春雨をスープに入れて透明になるまで茹で、器に移します。その上に先に作った味油をたっぷりかけ、サチマを添えて仕上げます。
使うもの：春雨 50g
【補足】
唐辛子の種をティーバッグに入れてだしを取ると、粉唐辛子だけを使うよりスープの味がずっとすっきりしてピリッとします。牛バラ薄切り肉をミキサーにかけてスープに加えると、肉の粒が麺に絡み、一口ごとに濃厚な肉の風味を感じられます。春雨を揚げるときは、油の温度が十分に高くないと、入れた瞬間に白く膨らまず、サクサクした食感が活きません。サチマを作るときに砂糖シロップにバターを加えると、風味が深まり、甘辛揚げが固くなるのを防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3563kcal | 35g | 184g | 310g | 93g | 3899mg |
