イム・ソングンシェフスタイル ポクポカルビ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
食用の斧を使って豚カルビの骨を直接切り、肉を薄く広げて食感を最大限に引き出した本格的なポクポカルビです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚カルビ300g
- サンチュ3枚
- ご飯0.5杯
- 白髪ねぎ30g
- サムジャン大さじ1
作り方
工程 0
豚カルビをまな板の上に平らに広げ、下処理する骨の節の位置を正確に確認します。
使うもの：豚カルビ 300g
工程 一
食用ステンレス斧を使って、カルビの骨の節部分を強い力で振り下ろして切断します。このとき、斧の刃が滑らないように垂直に力を伝えることが重要です。
工程 二
切断した骨を中心に、両側の肉を包丁や斧の刃を使って薄く広げるように開きます。肉が切れないように注意しながら、広く均一に広げます。
工程 三
下処理が終わったカルビを熱した鉄板にのせ、両面をこんがりと焼きます。骨の部分までしっかり火が通るよう、中火で十分に加熱します。
工程 四
よく焼けた肉をサンチュの上にのせ、ご飯、白髪ねぎ、サムジャンを添えてたっぷりと包んで仕上げます。
使うもの：サムジャン 大さじ1サンチュ 3枚白髪ねぎ 30gご飯 0.5杯
【補足】
食用ステンレス製の斧を使うと衛生的で、包丁の背程度の厚みがある道具を選ぶのが良いです。骨を切るときはためらわずに一気に強い力を込めて振り下ろすと、骨の断面がきれいに分かれます。肉を広げるときは骨に付いた筋膜を傷つけないようにしないと、ポクポカルビ特有のコシのある食感をしっかり味わえません。動画ではイム・ソングンシェフの高度な下処理法を実際に真似ながら、ポクポカルビの独特な形を作る工程を強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 943kcal | 56g | 41g | 61g | 4g | 621mg |
