25年経験のシェフが教える超簡単カキチャンポン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
カキを先に炒めて白く濁ったスープが絶品のカキチャンポンです。あまりに簡単で恥ずかしいと言うほど、誰でも簡単に深い味わいを出せるレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牡蠣150g
- いか0.5杯
- キャベツ0.3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油大さじ2
- こしょう少々
- 塩少々
- 水500ml
- にら少々
- うま味調味料少々
作り方
工程 0
イカは細切りにし、カキと一緒に塩をふってもみ洗いした後、水で洗います。魚介類のぬめりを取らないとスープがとろっとしてすっきりした味になりません。
使うもの：塩 少々水 500ml
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）を入れてきつね色になるまで揚げるように炒めて香りを十分に出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 大さじ2
工程 二
下処理したカキとイカを入れて強火で炒めます。カキを先に炒めないとスープが牛乳のように白く出ず、深い味わいになりません。
工程 三
細切りにしたキャベツをたっぷり入れ、しんなりするまで炒めながらこしょうを少々加えます。キャベツは火が通るとかさが大きく減るので、たっぷり用意します。
使うもの：キャベツ 0.3個こしょう 少々
工程 四
野菜がしんなりして水が出始めたら、水500mlを注いでぐつぐつ煮ます。
使うもの：水 500ml
工程 五
塩で味を調え、にらとうま味調味料を少々加えて仕上げます。魚介類自体に塩気があるので、塩は味を見ながら適宜加えてください。
使うもの：うま味調味料 少々にら 少々塩 少々
【補足】
魚介類を塩で洗ってぬめりを取ることが、すっきりとしたスープの秘訣です。カキを先に炒めて白い出汁を取る工程がスープの深みを決めます。キャベツは炒めると量が大幅に減るので、惜しみなく入れると野菜の甘みがよく出ます。炒める時にこしょうを入れると香りは飛びますが、スープにピリッとしたあっさりした風味を加えます。最後にうま味調味料をごく少量加えると、お店で食べるような旨味が完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 303kcal | 34g | 20g | 32g | 4g | 669mg |
