韓牛サーロインステーキの釜飯
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくて肉汁たっぷりの韓牛サーロインステーキと、カリッとしたにんにく揚げ、香り豊かなわけぎが合わさった、あっさりとした釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 韓牛サーロイン300g
- わけぎ30g
- にんにく5個
- 米400g
- えごま油大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ3
- アルロース大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
わけぎは0.5cm幅に小口切りにし、にんにくは薄切りにします。わけぎは多いほど香りが強くなり、脂っこさを抑えるので、たっぷり用意してください。
使うもの：にんにく 5個わけぎ 30g
工程 一
韓牛サーロインにオリーブオイル、塩、こしょうをまんべんなく揉み込み、10分漬け込みます。室温で漬けると肉が柔らかくなります。
使うもの：韓牛サーロイン 300gオリーブオイル 大さじ2こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 二
フライパンに油をひき、中火でにんにくの薄切りをきつね色になるまで揚げます。油が煙を出すまで加熱せず、黄金色になったら取り出します。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
釜に米2カップを洗って入れ、水2カップ、えごま油大さじ1、料理酒大さじ3を加えて混ぜます。中火で10〜15分炊き、弱火でさらに5分加熱して蒸らします。
00:00/ 20:00工程 四
フライパンに油をひき、強火で熱した後、サーロインをのせて両面を2〜3分ずつ焼きます。バターは油の後、後から加えて焦がさないようにブラウンバターを作ります。
00:00/ 03:00工程 五
ソース用に、料理酒大さじ3、アルロース大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜます。肉を焼いた油に加え、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：にんにく 5個
工程 六
炊き上がった釜飯にわけぎをたっぷり散らし、焼いたサーロインを薄く切ってのせます。揚げたにんにくとソースをかけて混ぜながら食べます。
使うもの：にんにく 5個わけぎ 30g
【補足】
バターは油の後、最後に入れることで、タンパク質が焦げて苦くならず、ブラウンバターの香ばしさを引き出せます。肉を焼く際、バスティングで熱い油をかけると内部まで均一に火が通ります。にんにくは肉本来の味を損なう可能性があるため、最小限に使用してください。動画では、アン・ソンジェシェフがサルチサルバージョンにアップグレードし、ソースを最小限にして玉ねぎのブレイクを追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1328kcal | 53g | 185g | 46g | 6g | 1565mg |
