チェガンロクの無限煮込み天国丼
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
様々な海鮮と野菜をそれぞれの風味に合わせて丁寧に煮込み、ふわふわの卵そぼろと一緒に楽しむ極上の旨味料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ご飯1杯
- アナゴ0.5尾
- キンメダイ0.5尾
- マナガツオ0.5尾
- エイの卵50g
- あわび100g
- しいたけ40g
- マッシュルーム40g
- ごぼう30g
- アスパラガス40g
- 卵3個
- トリュフ10g
- 醤油大さじ5
- 砂糖大さじ3
- 料理酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 昆布だし2カップ
作り方
工程 0
アナゴ、キンメダイ、マナガツオなどの魚は鱗を落とし、身を骨から外して適当な大きさに切ります。エイの卵とアワビ、きのこ類もきれいに下処理して準備し、アスパラガスは根元を切り落とし、皮を軽くむきます。
使うもの：アスパラガス 40gキンメダイ 0.5尾エイの卵 50gアナゴ 0.5尾
工程 一
鍋に醤油、砂糖、料理酒、みりんを入れ、昆布だしと混ぜて煮汁を作ります。砂糖が完全に溶けるまで中火でじっくり煮立て、すべての食材のベースとなるように準備します。
使うもの：昆布だし 2カップ料理酒 大さじ3みりん 大さじ2醤油 大さじ5砂糖 大さじ3
工程 二
下処理した魚とエイの卵、アワビをそれぞれ別の鍋に分けて入れ、準備した煮汁を注いで煮ます。食材ごとに味が混ざらないように別々に煮るのがポイントで、中まで味が染み込むように弱火でゆっくり加熱します。
使うもの：エイの卵 50g
工程 三
シイタケ、マッシュルーム、そしてトリュフを煮汁に入れて煮ます。きのこの食感がこりこりになり、トリュフの香りが煮汁に十分に移るまで煮込んで風味を最大限に引き出します。
使うもの：マッシュルーム 40gトリュフ 10g
工程 四
ふっくらと炊いたご飯に、あらかじめ煮ておいたゴボウを細かく刻んで加え、よく混ぜます。ゴボウの塩気がご飯全体に行き渡るように、しゃもじで切るように混ぜるのが食感を生かすコツです。
使うもの：ご飯 1杯
工程 五
卵を溶きほぐし、砂糖と塩で下味をつけた後、鍋で複数の箸を使って素早く混ぜながら加熱します。通常のスクランブルエッグよりも固めで粒が細かいそぼろ状になるまで、水分を飛ばしながら炒ります。
使うもの：砂糖 大さじ3卵 3個
工程 六
ゴボウご飯の上に作った卵そぼろを厚く平らに敷きます。その上に煮た魚、アワビ、きのこ、アスパラガスなどを色合いと見た目を考えて丁寧に盛り付けて完成です。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
食材ごとに火の通り方や味の調和が異なるので、必ず別々に煮込むことで本来の味を引き出せます。卵そぼろを作る際は、複数の箸を束ねて素早く混ぜると、粒が細かくふわふわに仕上がります。煮物は冷めるにつれて味が染み込むので、火を止めるタイミングが非常に重要です。トリュフのような香りの強い食材は、最後の段階で短時間煮て香りが飛ばないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1939kcal | 193g | 147g | 64g | 61g | 7364mg |