最後までシャキシャキ！大容量玉ねぎの醤油漬け
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
熱々の醤油だれを注ぐことで、最後までシャキシャキした食感を保つ大容量の玉ねぎの醤油漬けです。
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材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 玉ねぎ5kg
- 青唐辛子20個
- 水1L
- 濃口醤油1L
- 砂糖1kg
- りんご酢1L
- みりん1紙コップ
作り方
工程 0
玉ねぎは水に浸けたまま皮をむくと、目がしみずにきれいにむけます。皮をむいた玉ねぎはきれいに洗い、ざるにあげて水気を完全に切るか、キッチンペーパーで拭き取ります。
使うもの：玉ねぎ 5kg水 1L
工程 一
鍋に水1L、濃口醤油1L、砂糖1kgを入れてぐつぐつ煮ます。醤油だれが煮えている間に、玉ねぎを食べやすい大きさに2～4等分してステンレス容器に入れます。
使うもの：玉ねぎ 5kg
工程 二
青唐辛子はへたを除き、玉ねぎの入ったステンレス容器に一緒に入れます。へたを除かないと食べる時に醤油だれがはねます。
使うもの：青唐辛子 20個玉ねぎ 5kg
工程 三
醤油だれがぐつぐつ沸騰したら火を止め、すぐにりんご酢1Lとみりん1カップを加えます。熱々の醤油だれを、玉ねぎと唐辛子の入った容器に直接注ぎます。
使うもの：玉ねぎ 5kg
工程 四
野菜が醤油だれに十分浸かるように皿で重しをし、蓋を閉めます。室温で1日置いた後、冷蔵庫で3日間漬け込めば完成です。
【補足】
玉ねぎは水に浸けたまま皮をむくと、目がしみずにずっと楽に下ごしらえできます。醤油だれを煮る際は、砂糖が完全に溶けるまで十分に沸騰させてください。熱々の醤油だれをすぐに注ぐことで、野菜が縮み、最後までシャキシャキした食感を保てます。青唐辛子を加えると風味が格段に良くなりますが、お好みで省略可能です。漬け込む際は、皿で重しをして野菜が醤油だれに完全に浸かるようにすると、均等に味が染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 105kcal | 16g | 157g | 1g | 127g | 5626mg |
