分食店のトッポッキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
学校前の分食店の、とろりとした甘辛い味をそのまま再現したトッポッキ。もちもちの小麦餅に味がしっかり染み込み、たっぷりのスープが絶品です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 細かい粉唐辛子大さじ7
- 白砂糖大さじ1.5
- ダシダ小さじ1.5
- 水あめ大さじ5
- 塩大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 小麦餅400g
- さつま揚げ100g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
計量スプーンで細かい粉唐辛子大さじ7、白砂糖大さじ1.5、牛肉ダシダ小さじ0.5、水あめ大さじ5、塩小さじ1.5、うま味調味料小さじ0.5、こしょう少々と水少々を容器に入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。一日ほど冷蔵庫で寝かせて、粉唐辛子の青臭さを取り除きます。こうすると分食店のようなすっきりとした味になります。
工程 一
寝かせた合わせ調味料に水100mlを注ぎ、よく溶かします。ダマにならずきれいに混ざるように、木べらでかき混ぜます。この工程が調味料を均等に行き渡らせるポイントです。
工程 二
冷たい水500mlを鍋に注ぎ、溶かした合わせ調味料を加えた後、小麦餅400gを入れます。強火にかけて沸騰させます。冷たい水の状態で餅を入れると、ラーメンスープのように味がよく染み込み、分食店の味になります。
工程 三
スープがある程度煮詰まったら中火に落とし、長ねぎ半本を切って加えます。底が焦げないようにヘラで混ぜながら、2～3分煮詰めます。長ねぎの香りが加わり、風味が増します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 四
仕上げにさつま揚げ2枚を一口大に切って加え、お好みの加減まで煮詰めます。スープ多めにしたい場合はあまり煮詰めず、とろりとさせたい場合は強めに煮詰めます。ソースがとろりとしてさつま揚げが柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：さつま揚げ 100g
【補足】
細かい粉唐辛子をふるいにかけて使うと、分食店のようななめらかな味わいになります。合わせ調味料は一晩寝かせて青臭さを完全に取り除くと、すっきりとした味に仕上がります。冷たい水に餅を入れてから煮ると、中まで味が染み込み、最高の食感になります。水で先に溶いてから加えると、ダマになりません。塩は塩加減に応じて、完成後に味を見て追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 833kcal | 17g | 182g | 8g | 42g | 2165mg |