ナポリマッピアの正統アーリオ・オーリオ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ファインダイニングシェフ、ナポリマッピアの秘伝レシピ。にんにくをすりおろして香りを最大限に引き出し、完璧な乳化工程を経た正統イタリアンパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ1人分
- 水1L
- 塩10g
- にんにく3片
- オリーブオイル大さじ5
- ペペロンチーノ少々
- こしょう少々
- グラナ・パダーノチーズお好みで
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、塩10gを加えて沸かします。水1Lに対して塩10gの割合を守るのが、イタリア正統方式の味付けのポイントです。
工程 一
水が沸騰したら、パスタ1人分（100円玉サイズ）を入れて茹でます。後でフライパンでさらに火が通ることを考慮し、普段より少し固めに茹でるのがおすすめです。
使うもの：水 1L
工程 二
にんにく3片をおろし金で細かくすりおろし、フライパンに入れます。にんにくを薄切りにせず、すりおろして使うと、にんにくの香りと風味がソースにずっとよく移ります。
使うもの：にんにく 3片
工程 三
にんにくが十分浸るくらいのオリーブオイル大さじ4～5を注ぎ、中火で炒めます。火が強すぎるとにんにくがすぐに焦げて苦味が出るので注意してください。
使うもの：にんにく 3片
工程 四
にんにくの香りが立ったら火を止めるかごく弱火にし、ペペロンチーノを加えて余熱で炒めます。辛味がオイルに十分移るように軽く混ぜます。
使うもの：ペペロンチーノ 少々にんにく 3片
工程 五
フライパンに茹で汁2おたまを加え、茹でたパスタを移し入れます。茹で汁を加えることでオイルと水が混ざり、ソースの濃度が整い始めます。
使うもの：パスタ 1人分水 1L
工程 六
オリーブオイルを少し追加しながら、フライパンを強く振って乳化（マンテカレーラ）させます。オイルと茹で汁がよく混ざってとろみのあるソース状になると、麺に味がしっかり絡みます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5
工程 七
出来上がったパスタを皿に美しく盛り、こしょうとオリーブオイルを少々かけて仕上げます。お好みでグラナ・パダーノチーズをすりおろしてのせ、風味をプラスできます。
使うもの：グラナ・パダーノチーズ お好みでオリーブオイル 大さじ5こしょう 少々パスタ 1人分
【補足】
にんにくを長く保存するには、密閉容器の底に粗塩を敷き、キッチンペーパーをかぶせてからにんにくを置いて保存してください。にんにくは薄切りではなく、おろし金ですりおろして使うと、ソースににんにくの香りがより一層しっかりと移ります。にんにくを炒める時は、焦げないように中火以下で調理し、ペペロンチーノは余熱で香りを出すのが良いです。乳化工程のマンテカレーラを通じて、ソースが麺にしっかり絡むようにするのが最も重要です。動画後半では、グラナ・パダーノチーズをかけて風味を最大化するアレンジレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 162kcal | 16g | 46g | 75g | 1g | 4092mg |
