和風玉子焼き（タマゴヤキ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとした食感に甘じょっぱい味わいが調和した和風卵焼き。エビと長芋を加えて香ばしく深い風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 卵15個
- 卵黄1個
- むきエビ4尾
- 砂糖大さじ10
- みりん大さじ3.9
- 薄口醤油50g
- 日本酒50ml
- 長芋320g
- 油5ml
作り方
工程 0
むきエビ4尾の先端を切り落とし、細かく刻みます。長芋320gをミキサーで中程度の粗さにすりおろします。こうすることで卵とよく混ざり食感が生きます。
使うもの：卵 15個
工程 一
卵15個を1つずつ割り、卵黄と卵白をよく混ぜます。さらに卵黄1個を加えて色が美しくなるようにします。左右にゆっくり混ぜ、卵黄と卵白がよく混ざるようにし、泡が立たないように注意します。
使うもの：卵黄 1個
工程 二
すりおろした長芋320g、砂糖130g、みりん70g、薄口醤油50g、日本酒50gを卵に加え、全体が均一になるように優しく混ぜます。強く混ぜすぎず、長芋と卵がなじむようにします。浮いてくる白い泡をそっと取り除きます。
使うもの：長芋 320g卵 15個
工程 三
準備した卵液をそのまま1時間から1時間半ほど室温に置き、材料がなじむようにします。この工程でアルコールが飛び、味が染み込んで柔らかい玉子焼きになります。
00:00/ 120:00工程 四
玉子焼き用フライパンに弱火で油を薄くひき、キッチンペーパーで全体にコーティングします。油がよく馴染むまで30分ほど置いてからキッチンペーパーで拭き取ります。フライパンが熱くなりすぎないようにします。
使うもの：油 5ml
00:00/ 30:00工程 五
弱火で卵液の1/4程度（約4個分）をフライパンに流し入れ、ゆっくり巻きます。ジュッという音がしない程度の弱火で柔らかく焼きます。巻き上げた卵をフライパンの端に寄せ、次の卵液を流し入れて繰り返します。
使うもの：卵 15個
工程 六
最後の卵液を流し入れた後、フライパンを弱火で20〜30秒ほど加熱し、表面を滑らかに仕上げます。手で触ったときにへこまず、少し弾力があれば完成です。火が強すぎると硬くなります。
00:00/ 00:30工程 七
出来上がった玉子焼きをまな板にのせ、四面に切り込みを入れて冷ましてから切ります。まな板に油を塗ってくっつかないようにします。
使うもの：油 5ml
【補足】
卵黄を1個追加すると色がより美しく風味が良くなります。長芋はあまり細かくすりおろさないと卵と分離せずよく混ざります。混ぜるときに泡を取り除かないと膨らんだり表面がでこぼこになります。卵液を流し入れた後、表面が少し固まったら軽く平らに押して滑らかにします。以前のマリアージュチャンネルの動画では卵黄追加なしの基本レシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 641kcal | 34g | 70g | 23g | 43g | 841mg |
