茜ちゃん特製貝出汁ラーメン
調理時間 2880分1人前作者 うまいレシピ
ホンビノス貝の濃厚な旨味に動物系スープのコクを合わせた、自家製麺で楽しむ贅沢な一杯です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- ホンビノス貝15個
- 昆布3枚
- 水適量
- 煮干し50g
- 塩50g
- 白醤油適量
- みりん風調味料適量
- 鶏むね肉200g
- 鶏もも肉200g
- 鶏皮100g
- 小麦粉300g
- ラード大さじ1
- チャーシュー2枚
- 刻みねぎ適量
- かいわれ大根0.5パック
作り方
工程 0
貝スープを作ります。鍋に昆布と水を入れ一晩置き、ホンビノス貝を加えて強火で加熱してください。沸騰直前に昆布を取り除き、約2時間煮込んだら具材を濾してスープを完成させます。
使うもの：ホンビノス貝 15個昆布 3枚水 適量
00:00/ 120:00工程 一
カエシを作ります。鍋に昆布、煮干し、水を入れて一晩置き、ホンビノス貝を加え1時間半煮込んでください。濾した出汁に塩、白醤油、みりん風調味料を混ぜ、冷蔵庫で2日間寝かせて味を馴染ませます。
使うもの：みりん風調味料 適量ホンビノス貝 15個煮干し 50g白醤油 適量昆布 3枚水 適量塩 50g
00:00/ 60:00工程 二
動物系スープを作ります。鶏肉と鶏皮をミンサーで挽き肉にし、沸騰したお湯に加えて煮干しと共に2時間煮込みます。浮いてきたアクと鶏油を丁寧に取り除き、最後に濾して冷やしておいてください。
使うもの：煮干し 50g鶏皮 100g
00:00/ 120:00工程 三
自家製麺を作ります。小麦粉と水を混ぜて寝かせた生地を製麺機で圧延し、厚さ1.5mm程度まで薄くして切り出します。打ち粉を振ってから手で力強く揉むことで、スープの絡みが良い縮れ麺に仕上げます。
使うもの：小麦粉 300g水 適量
工程 四
仕上げです。器にカエシ、貝スープ、少量の動物系スープ、ラードを合わせます。茹で上げた麺を入れ、ホンビノス貝、チャーシュー、ねぎ、かいわれ大根を盛り付けて完成です。
使うもの：ホンビノス貝 15個チャーシュー 2枚かいわれ大根 0.5パックラード 大さじ1
【補足】
ホンビノス貝は砂抜きの必要がほとんどなく、殻の表面を洗うだけで使用できます。昆布は沸騰直前に取り出すことで、雑味のない澄んだ出汁になります。カエシは冷蔵庫で2日間寝かせることで、味が角が取れてまろやかになります。動物系スープに挽き肉を使うと、骨から取るよりも短時間で深い旨味を引き出すことが可能です。麺の圧延時は一度に薄くせず、20パーセントずつ厚みを減らしていくとコシの強い麺に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2750kcal | 193g | 249g | 99g | 8g | 21593mg |
