ポハン風トッカルビ
調理時間 25分5人前作者 うまいレシピ
肉汁がぷりぷり弾けるピリ辛で香ばしいポハン風トッカルビ。肉本来の食感が生きています。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ
材料5人前
- 長ねぎ0.3本
- 青唐辛子4個
- 豚ひき肉500g
- 砂糖大さじ3
- うま味調味料小さじ0.9
- 牛肉だしの素大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- 片栗粉5g
- 醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
長ねぎ30gをできるだけ薄く切り、青唐辛子4個（40g）を薄く切ってボウルに入れます。豚ひき肉500gを用意してボウルに加えます。こう切ると野菜が肉によく混ざり、味が染み出します。
工程 一
砂糖大さじ3（56g）、うま味調味料4.5g、牛肉だしの素大さじ1（12g）、こしょう小さじ1/4（1g）、片栗粉大さじ1/2（7.5g）、醤油大さじ3（63g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（27g）をすべて肉のボウルに加えます。うま味調味料とだしの素はうま味を加え、決まった味を出すための鍵です。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.9
工程 二
手で1分間、強くこねて混ぜます。肉に弾力が出て、調味料が均等になじむまで押しながら混ぜてください。ミキサーで挽くとソーセージのように弾力は出ますが、手作り感がなくなるので、手でこねるのがポイントです。
00:00/ 01:00工程 三
こねた肉を120gずつ丸く成形して5個作ります。手にサラダ油を塗って成形すると、形がきれいに決まり、ひび割れません。野菜の割合が少ないほど仕上がりが良くなります。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 四
エアフライヤーのトレイにクッキングシートを敷き、サラダ油大さじ2を全体に回しかけます。成形したトッカルビをのせます。油をまとわせることで肉汁がぷりぷりになります。
工程 五
エアフライヤーを230度に予熱せずに10分焼きます。底面がカリッとしたら裏返します。裏返すときに油が上に上がり、表面の色がきれいに出ます。
00:00/ 10:00工程 六
裏返した後、再び230度で10分焼きます。全体が香ばしく焼け、肉汁がたっぷり詰まったら完成です。焦げないように表面が茶色くなるまで観察してください。
00:00/ 10:00
【補足】
うま味調味料は500gの肉に対して4.5gでうま味を最大化する魔法の粉です。牛肉だしの素は大さじ1で深い味わいを加え、片栗粉は最小限にして手作りの弾力を生かしましょう。エアフライヤーにサラダ油をたっぷり注ぎ、肉に油をまとわせると肉汁がぷりぷりに仕上がります。焼いた後、ぬるま湯のうちに冷凍保存すれば、再加熱して食べやすくなります。ご飯のおかずとして食べる場合は、醤油と砂糖を10gずつ減らしてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 380kcal | 19g | 15g | 28g | 10g | 1284mg |