ハイガイの和え物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
旬のハイガイのコリコリとした食感を生かした甘辛和え。茹で方のコツで新鮮な甘みと旨味をキープします。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- ハイガイ1000g
- 濃口醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ4.5
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- わけぎ20g
- にんにく1.5個
- 赤唐辛子のみじん切り大さじ1
作り方
工程 0
ハイガイを割らないように優しく受け取って準備します。こすり洗いして汚れた水が出なくなるまで洗い、砂を落とします。最初にきれいに洗うと、後で砂が残りません。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 一
水を沸騰させ、あまり激しく沸騰しないように少し火を弱めてハイガイを入れます。同じ方向にかき混ぜながら約10分茹で、貝が開くまで加熱します。大きな貝はさらに時間を確認し、すべての貝が開いたら火を止めます。
使うもの：ハイガイ 1000g
00:00/ 10:00工程 二
茹でたハイガイを立てて冷水で洗い、砂を落とし、熱い蒸気が抜けるまで冷まします。蓋をして蒸気が逃げないようにし、しっとり感を保ちます。開かなかった貝は捨てます。
使うもの：ハイガイ 1000g
工程 三
わけぎ、にんにく、赤唐辛子をみじん切りにします。薄いスプーンでハイガイの身を慎重に取り出します。身がきれいに取れるように適量を選んで準備します。
使うもの：ハイガイ 1000gにんにく 1.5個わけぎ 20g
工程 四
ボウルに濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、ごま油大さじ0.5、いりごま大さじ1、わけぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、赤唐辛子のみじん切り大さじ1を入れてよく混ぜます。ハイガイの身に和えて完成です。
使うもの：ハイガイ 1000gにんにく 1.5個
【補足】
ハイガイを茹でる時は、沸騰したお湯に直接入れずに火を弱めてから入れると、貝が硬くなりません。同じ方向にかき混ぜると貝が均等に開きます。立てて冷まし、蓋をすると水分が閉じ込められてしっとりします。味付けはハイガイ自体の味を生かすため、控えめにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 273kcal | 37g | 21g | 6g | 4g | 1163mg |
