チェ・ファジョンの江南1位のミニ白菜の即席キムチ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
のりを炊く代わりに冷やご飯を活用し、茹でたエビを丸ごとすりおろして加えることで旨味を爆発させたチェ・ファジョンの秘伝の即席キムチレシピです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ白菜1株
- 塩適量
- 大根150g
- 茹でたエビ80g
- 赤唐辛子15個
- 冷やご飯大さじ2
- 粉唐辛子適量
- しょうが汁大さじ0.5
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）適量
- 梅シロップ適量
- ワタリガニエキス大さじ5
- オリゴ糖適量
- わけぎ少々
- 梨0.5個
- ご飯1杯
作り方
工程 0
ミニ白菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつはがします。大きい葉は包丁で適当に半分に切り、小さい内側の葉はそのまま使います。
使うもの：ミニ白菜 1株
工程 一
白菜に水を軽くふりかけ、塩を層になるようにふって約1時間漬けます。白菜が柔らかく曲がるようになり、最後にポキッと折れる状態になればよく漬かった証拠です。
使うもの：塩 適量
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに赤唐辛子15個、大根150g、茹でたエビ80g、しょうが汁小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、梅シロップ大さじ2、ワタリガニエキス大さじ5、冷やご飯大さじ2、オリゴ糖大さじ2を入れてなめらかになるまで攪拌し、タレのベースを作ります。
工程 三
攪拌したタレのベースに粉唐辛子を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が十分にふやけると色がきれいに出るので、一日ほど前に作って熟成させるのが最も良いです。
使うもの：粉唐辛子 適量
工程 四
漬けた白菜に準備したタレを加えて優しく和えます。このとき、食べやすい長さに切ったわけぎも一緒に加えて軽く和えれば完成です。
使うもの：わけぎ 少々
【補足】
のりを炊く手間の代わりに冷やご飯を加えて手軽にとろみをつけ、コクのある味わいをプラスしました。茹でたエビを殻ごとすりおろすと、キトサンと内臓の風味が加わり深い旨味が生まれます。ゴマは先に加えると酸化して味が変わることがあるので、食べる直前にふりかけることをおすすめします。残ったタレに梨を切って加えると、シャキシャキで甘い梨のカクテキも一緒に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3923kcal | 13g | 49g | 2g | 15g | 2786mg |